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Choses que vous devez
- Planche à découper
- Slicing ou couteau à découper
- Aiguiseur
- fourchette à découper
- Servir plateau
Tirez la viande de la rôtissoire ou la mijoteuse et laisser reposer, côté gras vers le bas, sur la planche à découper pendant au moins 10 minutes. Cette période de repos permet aux jus internes de la viande de redistribuer dans tout le rôti, ce qui rend plus facile à couper, et fournit une offre coupe de viande plus.
Aiguiser un couteau à trancher ou la sculpture conçue spécifiquement pour couper à travers les rôtis. Un couteau bien aiguisé sera toujours couper mieux qu`un terne et permettre plus lisse de coupe, plus complète. Si un couteau à trancher ne sont pas disponibles, utilisez un couteau de chef.
Regardez vers le bas au rôti et voir dans quelle direction les fibres musculaires sont en cours d`exécution. Ceci est appelé le "grain" de la viande.
Mettre une fourchette à découper dans le milieu de la viande pour le maintenir en place. Trancher la viande "à contre-courant," de sorte que la coupe ne se traduise pas par un morceau de viande filandreuse qui ne tient pas la forme. Trancher chaque pièce d`environ 1 pouce d`épaisseur ou moins.
Couper assez tranches pour la première portion, et placer le reste du rôti sur un plat de service, entouré de chou et de petites pommes de terre blanches.
Conseils & Avertissements
- Lorsque le tranchage, utiliser des mouvements doux qui permettent au couteau pour faire le travail. Corned beef est une coupe très tendre de la viande qui ne devrait pas être tranché par la force, comme si couper un melon à peau épaisse. Une approche plus douce est justifiée ici.
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