Quelles coupes de boeuf sont transformés en ragoût de viande?

Le meilleur de ragoût de bœuf a beaucoup de persillage et du tissu conjonctif pour l`empêcher de sévir pendant le processus de ragoût. Comme la graisse et les tissus fondent lentement, ils infusent le plat avec des arômes naturels de bœuf et de l`attendrir. Si le bœuf ragoût est trop maigre, il se révélera difficile à mâcher et désagréable et, si elle est coupée à partir d`une partie tendre de la vache, il se désintègre lors de la cuisson.

La plupart de ragoût de bœuf est coupé de mandrin de boeuf ou de pièces rondes de la vache, mais toute coupe dure de boeuf fonctionnera. Évitez les coupes rondes top, car ils sont trop délicates pour résister à une longue cuisson. Désossée de boeuf côtes courtes sont également de bons choix pour l`étuvée. pointe et le flanc bifteck coupes Tri sont également acceptables pour braiser aussi longtemps qu`ils ne sont pas trop mince. Vous pouvez utiliser des tiges de boeuf de coupe transversale ou bœuf régulière côtes courtes, mais les os doivent être enlevés avant de servir le ragoût.

la viande Stew est généralement coupé en 3/4 pouce à 1 1/2 pouces cubes et cuit avec des légumes tels que les pommes de terre, les carottes, le céleri et les oignons coupés en tailles similaires. Vous pouvez acheter le prédécoupée de viande et emballés pour la commodité ou acheter un rôti et coupez-le vous-même. Precut de ragoût de bœuf est généralement plus cher par livre que les rôtis. Si vous choisissez de couper votre propre, vous pouvez être sûr que chaque pièce a persillage appropriée et est uniforme dans la forme et la taille.

Lors de l`achat de boeuf pour ragoût, figure sur 2 1/2 oz à 3 onces par portion, donc une livre va nourrir quatre à cinq personnes au moment de servir avec d`autres ingrédients ragoût. Dragage les cubes de boeuf dans la farine assaisonnée et brunissement à la légère dans une petite quantité d`huile avant d`ajouter le liquide et légumes ajoute de la saveur au ragoût, ainsi que des joints dans les jus de la viande bovine. La farine de brunissement aussi épaissit naturellement le liquide pendant la cuisson. couvrir à peine les composants de ragoût avec de l`eau, le bouillon, jus de fruits ou de légumes, de la bière, du vin ou un mélange de liquides. Après avoir porté les ingrédients à ébullition, réduire rapidement le feu pour laisser mijoter. Gardez la chaleur à une ébullition lente à produire le plus tendre et savoureuse ébullition beef- va durcir la viande.