Comment couper et attacher un filet de boeuf

Placer le filet de bœuf sur une planche à découper propre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout le gras visible de la viande.

Faites glisser la pointe d`un couteau bien aiguisé sous une extrémité du aponévrotique pour desserrer la membrane dure de la viande. Travailler le couteau sur la longueur de la viande, en tirant au large de la aponévrotique que vous allez. Jetez-le.

Coupez les bords minces des côtés du filet. Coupez minces morceaux de viande à partir de l`extrémité étroite du filet. Le plus cohérente l`épaisseur du filet, plus le contrôle que vous aurez alors la cuisson.

Couper une longueur de 36 pouces de la cuisine ou de boucher chaîne.

Faites glisser l`une des extrémités de la chaîne sous le filet et tirez-le jusqu`à ce que les deux extrémités de la chaîne se rencontrent au-dessus du filet.

Faire un nœud dans la chaîne, tirant serré et de recueillir le filet dans un cylindre étanche.

Traversez la chaîne, ce qui porte les deux extrémités sous le filet et le dos vers le haut, à nouveau en tirant la corde tendue.

Continuer la vente liée entrecroisé environ tous les 1 1/2 à 2 pouces sur toute la longueur du filet.

Attachez la ficelle une deuxième fois à l`extrémité du filet. Coupez l`excédent de chaîne en laissant environ 1 pouce de ficelle au-dessus du noeud final. Le filet est maintenant prêt à cuire.