Comment fumer nervures sur un gril de charbon de bois

Instructions

1. Retirer la membrane se trouve sur le côté os des côtes. La membrane peut être retirée par l`insertion d`un couteau à beurre en dessous et en tirant dessus.

2. Agiter rib-rub l`assaisonnement d`un côté des nervures et le frotter dans la viande avec vos mains. Ensuite, retournez vos côtes et répétez de l`autre côté. Conserver les côtes dans le réfrigérateur.

3. Faire tremper les copeaux de bois dans l`eau pendant 30 minutes. Pour les côtes, envisager d`utiliser l`aulne, pomme, cerise, hickory ou érable chips. puces Alder ont une saveur bonne lumière pour le saumon, le poulet et le porc. Apple ou cerise puces offrent un plus doux, excellente saveur fruitée pour le porc, la volaille et d`autres oiseaux. Hickory puces sont très populaires avec une saveur forte utilisée pour fumer le boeuf, le porc et le jambon. copeaux d`érable ont une saveur bien plus doux de fumée pour le gibier, la volaille et le porc.

4. Placez environ 25 à 30 briquettes dans une pyramide sur un côté de votre grill. Ajouter &# XBD- tasse de fluide plus léger. Attendez jusqu`à ce que le liquide a trempé dans le charbon avant d`utiliser un match plus léger ou à long manche pour allumer les charbons.

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   Une fois que la flamme est mort vers le bas, placez votre bac de récupération de l`autre côté de la grille. En utilisant vos pinces à feu, réorganiser les briquettes de charbon de bois de l`autre côté de sorte qu`ils couvrent de ce côté de la grille.

6. Prenez vos côtes du réfrigérateur. Vous voulez que vos côtes pour être proche de la température ambiante avant de se rendre sur le gril. Sinon, vous pouvez envoyer la viande en état de choc.

7. Attendez environ 20 minutes jusqu`à ce que la plupart des charbons sont recouvertes d`une cendre blanche. Ensuite, placez une poignée de copeaux de bois directement sur les fusains. Pour plus de fumée, vous pouvez envelopper une tasse ou deux de copeaux de bois dans une feuille d`aluminium, percez quelques trous dans la feuille et placez-le sur les charbons.

8. Remplissez votre lèchefrite aux deux tiers avec un liquide tel que le jus de pomme, du vin, de la bière ou de l`eau. Vous pouvez également ajouter des épices et des herbes pour le liquide.

9. Remplacer la grille de la nourriture sur le gril. Placez votre porte-côtes sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Placez vos côtes dans le rack de côtes. Placez une autre casserole d`aluminium sur les fusains et le remplir avec de l`eau chaude.

10. Ajustez la fois inférieure et supérieure évents de sorte qu`ils sont à mi-chemin ouvert. Placez le couvercle sur la grille de telle sorte que les meilleurs trous d`aération sont sur les côtes.

11. Placer le thermomètre à tige dans le trou de ventilation pour contrôler la température. Vous voulez que la température soit environ 225 degrés Fahrenheit. Vous pouvez contrôler la température en ajustant les trous d`aération du bas - les fermer lorsque la température est trop élevée, les ouvrir quand il devient trop faible. Ne jamais les fermer tout le chemin.

12. Tous les 30 à 60 minutes, ajouter six briquettes de charbon de bois pour le feu. Il est préférable d`ajouter des charbons ardents, mais des charbons froids sont très bien. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de bois plus à ces moments aussi bien, surtout pendant les deux premières heures.

13. Vos côtes sont effectuées lorsque la température interne de la viande atteigne 180 degrés Fahrenheit. En règle générale, il faut quatre heures pour cuire les côtes baby-dos et cinq heures pour cuire les côtes de rechange ou de St. Louis coupées. Ajouter une heure supplémentaire si vous faites cuire à haute altitude.