Les différences entre le lard et applewood lard

Bacon est un produit de porc produit en masse prélevé sur le ventre du cochon. Une solution de traitement liquide repulpe la viande de porc avant le durcissement. La solution de traitement a sodium et des phosphates qui dodus la viande quand elle est crue, puis l`amener à se rétrécir lors de la cuisson. cured bacon est pas fumé. La fumée liquide et d`autres arômes se mélangent avec la solution de durcissement donnant un goût fumé unique de la viande de porc. cures de porc dans une unité de chauffage thermique, pas un fumeur. Une fois chauffé, le porc obtient un refroidissement rapide, est pressé dans une machine pour une forme uniforme, tranché et conditionné pour la vente que le bacon.

Fumeurs d`Apple Bois fumé Bacon utilise réels copeaux de bois de pomme. Pomme de copeaux de bois sont rasés morceaux d`arbres séchés, non brûlés vert. Si le bois brûle quand elle est verte, la richesse en saveur est pas aussi intense ou aromatique. Une dalle de porc pèse 9 à 12 lbs. A l`intérieur du fumeur, couvant des copeaux de bois de pomme remplissent l`espace confiné avec de la fumée qui s`infiltre dans la viande de porc. Bonne qualité porc fumé est souvent coupé en tranches épaisses. Rétrécissement de porc fumé est minime. Les phosphates de sodium et ne font pas partie du processus de durcissement.

Le processus de durcissement et la méthode dans laquelle la viande de porc est fumé déterminer la saveur unique de bacon. Le sexe du porc avec l`âge, la race et l`alimentation déterminent également la saveur unique du bacon. Masse produit du bacon où tous les flancs de porc sont congelés et traités de la même manière varie considérablement dans la saveur à artisanale bacon. lard Artisanal est de forme irrégulière et utilise uniquement du porc frais. La texture de la viande ainsi que l`équilibre de la douce, la fumée, le sel définit le bacon premium. lard Premium est pas trop gras, trop salé ou trop sucré.