Qu`est-ce que le bacon cru?

Selon A Dictionary of Food and Nutrition, bacon est défini comme "durci (et parfois fumé) la viande de l`arrière, les côtés et le ventre d`une variété de coupes pig- avec différentes teneurs en matières grasses." Compte tenu de cette définition, vous pensez peut-être qu`il n`y a pas, comme chose comme du bacon cru.

Le Département américain de l`Agriculture (USDA) dit que tout le bacon qui ne guérit pas avec des nitrates de sodium ou nitrites ne peut pas être étiqueté comme tel. En d`autres termes, lorsque le nitrate de sodium ne soit pas utilisé pour traiter la viande de porc, il doit être étiqueté "lard cru." Il est possible de durcir la viande de porc en utilisant des agents de conservation naturels et un mélange de sel, de sucre et de jus de céleri. Jus de céleri contient du nitrate de sodium naturel, mais parce qu`il ne suit pas le processus de durcissement chimique approuvé par l`USDA, il est considéré comme non vulcanisé.

Lorsque l`on regarde pour le bacon cru, vous devriez être en mesure de l`identifier à cause de mots tels que "Naturel" ou "nitrate libre." Bien qu`une bonne partie de "lard organique" est non polymérisé, lire les petits caractères dans la liste des ingrédients pour vous assurer qu`il ne contient pas de nitrate. "BIO" peut désigner le type de viande utilisée, mais pas nécessairement le processus de durcissement de la viande.

Certaines personnes préfèrent manger du bacon cru parce qu`ils croient que les nitrates de sodium sont nocifs pour leur santé. Cependant, des études récentes prouvent que le bacon étiqueté comme non polymérisé peut encore contenir des traces de nitrates qui se produisent naturellement lors de l`utilisation des ingrédients tels que le céleri, le persil, les épinards et la cerise et des poudres de betteraves. Lorsque tel est le cas, l`USDA exige que les fabricants de bacon non polymérisées étiqueter leurs produits comme "aucun nitrates ajoutés à l`exception de ceux qui se produisent naturellement dans les ingrédients d`assaisonnement."

lard non polymérisé est essentiellement exempt de conservateurs qui signifie qu`il doit être conservé au réfrigérateur à une température de 40 F ou moins en tout temps, sauf indication contraire sur l`emballage du produit, lorsqu`il est approuvé par l`USDA.