Les différences dans la charcuterie et non durcis

Le sel fournit l`ingrédient essentiel dans la charcuterie, car il perturbe l`activité cellulaire des bactéries qui pourraient causer d`altération ou d`une maladie. Le sucre peut modérer la dureté de sel et d`agir comme agent de conservation dans son propre droit. Salaisons sont souvent fumés aussi bien, qui fait peu pour la sécurité alimentaire, mais aide à prévenir le rancissement. L`autre ingrédient essentiel dans les viandes les plus durcis est nitrates ou nitrites sous une certaine forme. Ceux-ci donnent la charcuterie leur couleur délicatement rose et de leur fournir leurs saveurs de signature. Sur une note plus pratique, ils tuent aussi Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme.

Salaisons peuvent facilement être distingués des viandes non durcies par leur texture, la couleur et l`arôme. Le processus de salaison laisse les fibres musculaires légèrement plus dense que jamais, en tant que protéines dans le contrat de viande. Ceci est la raison pour laquelle la texture de jambon est nettement différente de la texture d`un rôti de porc, même lorsque les deux coupes proviennent de la même partie de l`animal. Le ruddiness distinctif de la charcuterie est également immédiatement reconnaissable, qui diffère de la pâleur de la viande de porc non durci ou le rouge profond de la viande bovine. Plus important encore, la charcuterie possèdent des saveurs profondes et complexes créées par des bactéries bénéfiques, les levures et les enzymes pendant le processus de durcissement.

Curieusement, certaines viandes évidemment durcis tels que le bacon, jambon et charcuterie saucisses sont vendues comme "non vulcanisé" dans les magasins de vente au détail. Ceci est une bizarrerie réglementaire et de commercialisation, la croissance de la demande des consommateurs. Certains convives soucieux de leur santé souhaitent éviter les nitrates et les nitrites, soit en raison de leur faible association avec le cancer ou d`un simple désir de minimiser leur consommation de produits chimiques en général. La plupart de ces aliments sont guéris à la place avec du jus de céleri ou de poudre, parce que le céleri est une puissante source de nitrates naturels. Ces nitrates se transforment en nitrites naturellement pendant le processus de durcissement, mais les nitrites ont pas été "ajoutée" par le processeur. De ce fait, ces viandes doivent être étiquetés comme "non vulcanisé" en vertu de la loi américaine.

Même en petites quantités, la charcuterie inculquent leur caractère dans chaque plat. C`est une aubaine pour les cuisiniers frugal ou le budget contesté, qui peut parfumer un pot entier de haricots bon marché ou des légumes avec un os de jambon ou quelques morceaux de bacon. Pourtant, cette saveur impose également des limites, et une côtelette de porc ou un morceau de viande de bœuf fraîche est infiniment plus polyvalent que son équivalent durci. En fin de compte, le choix se résume à votre résultat souhaité. Par exemple, un jarret de porc et un jarret fumé feront chacun d`enrichir un pot de légumes verts, mais le jarret fumé impose sa propre saveur tandis que le jarret de feuilles fraîches de la scène au goût des greens.