Quels sont les nitrates et nitrites?

engrais azotés sont indispensables à l`agriculture moderne. Les agriculteurs ajoutent les nitrates et les nitrites dans le sol sous la forme de produits d`engrais emballés ou du fumier animal. Les bactéries présentes dans le nitrate de convertir des sols et des composés nitrites dans d`autres composés contenant de l`azote qui les cultures peuvent facilement absorber et utiliser.

Nitrates et les nitrites sont essentielles pour le goût et la conservation de la viande. Le nitrite de sodium, le nitrate de sodium ou le nitrate de potassium est ajouté à la viande dans la première étape du procédé de durcissement. Le durcissement se produit lorsque les composés de nitrite sont convertis en gaz de protoxyde d`azote. Ce gaz tue les germes, y compris la bactérie qui cause le botulisme. l`oxyde nitreux réagit également avec le taux d`hémoglobine du sang reste dans la viande. Cette réaction crée la couleur rose et le goût caractéristique de la viande séchée.

Nitrates dans l`engrais se dissolvent dans la pluie ou l`eau d`irrigation. Finalement, ils trouvent leur chemin dans les eaux souterraines, des puits, des ruisseaux, des rivières et des lacs. Le temps chaud et des niveaux élevés de nitrates dans les rivières et les lacs peuvent conduire à la prolifération d`algues et de poissons tue, où un grand nombre de poissons meurent dans l`eau. nitrates en excès dans l`eau de puits, les rivières et les lacs finissent par pénétrer dans l`eau potable humaine

Bien que les nitrates et les nitrites sont directement appliqués à la viande dans le procédé de durcissement, les êtres humains obtiennent plus de ces composés à partir de sources végétales. Les bactéries présentes dans l`intestin humain convertit les nitrates en nitrites. Ensuite, ils convertissent les nitrites en protoxyde d`azote ou d`ammoniac. Tout comme gaz de protoxyde d`azote réagit avec l`hémoglobine de la viande, il a une réaction toxique avec de l`hémoglobine dans le sang humain. L`oxyde nitreux convertit l`hémoglobine humaine en méthémoglobine. Méthémoglobine ne transporte pas d`oxygène dans les globules rouges, ainsi que l`hémoglobine normale ne. Moins d`oxygène est disponible pour les tissus du corps pour fonctionner. La victime devient cyanosé: ses lèvres et la peau développent une teinte pourpre ou bleuâtre. Cela peut être fatal pour les nourrissons qui boivent formule contaminés par les nitrates et les nitrites.

Nitrates et les nitrites ne sont pas seulement présents dans les aliments. Certains produits anti-diarrhéiques contiennent subnitrate bismuth. Les médicaments pour le cœur nitroglycérine et le dinitrate d`isosorbide sont des sources de nitrite ainsi. les niveaux de nitrites augmenteront également dans ceux qui abusent de substances inhalées, comme le nitrite d`amyle. Les nitrites peuvent pénétrer dans le corps par des nitrites d`argent antibactériennes ainsi.