Utilisations de salpêtre dans les aliments

Sel peter est ajouté à la viande pour tuer le botulisme

Salpêtre est un ancien additif alimentaire. Préhispanique Mesoamericans tortillas de maïs et de salpêtre façonné. Les Chinois ont inventé "sorbet" par le froid sirop sous-gel en utilisant le salpêtre et la neige. Une première romaine siècle nommée Epicius, a écrit une recette pour favoriser la régularité intitulée «Oxyporum» ou «Passage facile," listing sel peter et dates comme ingrédients. Aujourd`hui, Peter sel est principalement utilisé dans la production de viande - comme agent de conservation pour empêcher le botulisme, et en tant que fixateur de couleur et un agent de saveur.

Un agent de conservation et de durcissement

  • Sel peter est un minéral appelé nitrate de potassium. Il est utilisé pour traiter le jambon et d`autres viandes en conserve et le poisson. Durcissement attire l`humidité de la viande et réduit les bactéries. Le U. S. Department of Agriculture Food Safety Inspection Service réglemente l`utilisation de sel peter, qui est toxique à des niveaux élevés, à "3,5 onces par 100 livres de viande de guérison à sec ou 7 livres par 100 gallons de cure liquide."

Prévention de botulisme

  • Le botulisme est une bactérie appelée "Clostridium botulinum", qui peut causer une forme mortelle d`intoxication alimentaire. Pierre sel est un agent antimicrobien qui est ajouté au cours du processus de durcissement pour tuer la bactérie qui provoque le botulisme. Le nitrate de sodium est utilisé comme additif dans le traitement de la viande commerciale ainsi que dans la maison durcissement des produits du porc, du bœuf ou du poisson.

    Sel peter est ajouté à la viande pour tuer le botulisme

Couleur fixateur et agent de saveur

Avertissement concernant Sel Peter dans les aliments

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