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Utilisations de salpêtre dans les aliments
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Salpêtre est un ancien additif alimentaire. Préhispanique Mesoamericans tortillas de maïs et de salpêtre façonné. Les Chinois ont inventé "sorbet" par le froid sirop sous-gel en utilisant le salpêtre et la neige. Une première romaine siècle nommée Epicius, a écrit une recette pour favoriser la régularité intitulée «Oxyporum» ou «Passage facile," listing sel peter et dates comme ingrédients. Aujourd`hui, Peter sel est principalement utilisé dans la production de viande - comme agent de conservation pour empêcher le botulisme, et en tant que fixateur de couleur et un agent de saveur.
Un agent de conservation et de durcissement
Sel peter est un minéral appelé nitrate de potassium. Il est utilisé pour traiter le jambon et d`autres viandes en conserve et le poisson. Durcissement attire l`humidité de la viande et réduit les bactéries. Le U. S. Department of Agriculture Food Safety Inspection Service réglemente l`utilisation de sel peter, qui est toxique à des niveaux élevés, à "3,5 onces par 100 livres de viande de guérison à sec ou 7 livres par 100 gallons de cure liquide."
Prévention de botulisme
Le botulisme est une bactérie appelée "Clostridium botulinum", qui peut causer une forme mortelle d`intoxication alimentaire. Pierre sel est un agent antimicrobien qui est ajouté au cours du processus de durcissement pour tuer la bactérie qui provoque le botulisme. Le nitrate de sodium est utilisé comme additif dans le traitement de la viande commerciale ainsi que dans la maison durcissement des produits du porc, du bœuf ou du poisson.
Couleur fixateur et agent de saveur
Les nitrates ajoutés à la viande pendant le processus de durcissement provoque une réaction chimique qui modifie les pigments naturels dans la viande de changer de brun / gris à une teinte rose rose. Nitrates fournissent également la saveur distincte "guéri" et la texture de jambon, bacon, pastrami et salami. Sans l`ajout de nitrates, ce délicieux morceau de corned beef serait juste une tranche ordinaire de brun grisâtre de poitrine de boeuf.
Avertissement concernant Sel Peter dans les aliments
Le nitrate de potassium est utilisé dans les pesticides et les explosifs. Il se trouve naturellement dans le sol et dans # 9- légumes. Selon la clinique Mayo nutritionniste, Jennifer Nelson, «Les navires endommagent les conservateurs Nitrate, de réduire la sécrétion d`insuline et altérer le contrôle de la glycémie, qui # 9 peut augmenter le risque de maladie et le diabète. "Si vous devez soigner votre propre saucisse ou du bacon à la maison, prendre des mesures précises de durcissement des sels en suivant strictement les recommandations du fabricant. Évitez la consommation excessive de nitrates.
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