Faits sur bologne

Mortadelle, le premier type de la viande, originaire de Bologne, en Italie et est traçable du 15ème siècle. Il était généralement une grande saucisse fumée à base de porc et assaisonné avec des morceaux visibles de grains de poivre, la graisse de porc, les pistaches et olives vertes. Les premières recettes contenaient des morceaux de myrte, un arbuste à feuilles persistantes cultivée de la région méditerranéenne, dont le nom en italien est mortella. Mortadelle est disponible dans de nombreux delis et peut également être acheté préemballé.

Bologne est faite de boeuf ou de porc pur, une combinaison des deux ou d`un mélange de sous-produits carnés tels que les tripes, le cœur, les lèvres et les estomacs. Vous pouvez l`acheter dans les variétés sans gras ou à faible teneur en matières grasses ou aromatisées à l`ail. Dans certaines régions, d`autres saucisses fumées sont appelés mortadelle et certaines zones produisent mortadelles avec des saveurs et des couleurs uniques. Par exemple, le Liban bologne est tout le boeuf, fumé et durci à une riche couleur foncée, avec un goût fumé gras. La saucisse a été produit par les communautés de Pennsylvanie néerlandais au Liban Valley, situé dans le comté de Lebanon, Pennsylvanie.

Les viandes transformées, également appelés saucisses, représentent environ 15 pour cent de la production de viande américaine et comprennent plus de 200 sortes de charcuterie. Cette catégorie comprend tout type de viande qui est hachée arômes et assaisonnements, a ajouté et qui est formé en un rouleau ou connectez-vous pour faciliter le tranchage. Finer broie de la viande, comme la mortadelle, des hot-dogs et des saucisses de Vienne sont traitées par émulsion, un processus qui utilise des protéines de l`eau et à base d`eau pour interagir avec les matières grasses dans la recette, ce qui maintient les produits solides. grinds grossières ne sont pas émulsionnés et sont généralement maintenues ensemble avec des boyaux naturels. Les viandes transformées sont généralement fabriqués à partir de viande de porc ou de bœuf, mais sont également préparés avec de la volaille, de mouton et de veau.

Mortadelle inclut fréquemment le nitrite de sodium. La fonction principale de cet additif est de décourager la croissance de Clostridium botulinum, les bactéries nocives qui produisent le botulisme chez l`homme, un type potentiellement mortel d`intoxication alimentaire qui peut également provoquer une paralysie. Le nitrite de sodium contribue également à bologne maintenir sa couleur rose. Une forte consommation de nitrites a été lié à certains types de cancer.