Comment fumer bologne viande

Commencez avec de haute qualité, véritable mortadelle. Bologne, a fait l`italienne, est basé sur la mortadelle, et il n`a que peu de ressemblance avec les paquets de Bologne en tranches ou, moins fréquemment, "balivernes," vous trouvez à côté des hot-dogs dans le supermarché. Bologne est une haute teneur en graisses, hachis fouettée semblable à pate qui utilise le porc comme ingrédient aromatisant primaire et le boeuf comme ingrédient aromatisant secondaire. Bologne a une saveur semblable à francfort allemands, et les deux partagent plusieurs épices communes, y compris la marjolaine, le macis et les graines de moutarde. Vous pouvez trouver mortadelle italienne dans delis et comptoirs supermarché de charcuterie. Acheter au moins 3 à 4 livres de mortadelle bologne non tranché pour fumer.

frictionner de fumée sont où vous prenez le contrôle du goût final de la mortadelle. Puisque vous ne pouvez pas changer la saveur de base de la mortadelle, créer un frottement qui accentue, contraste ou se marie avec la fumée autrement. Bologne a beaucoup de graisse crémeuse, de sorte que vous besoin de quelque chose à conduire un pic en elle, et de l`acide et d`épices sont un ajustement naturel. Construire la chaleur dont vous avez besoin avec des épices piquantes, comme le paprika hongrois, paprika régulier, poudre de chili et de poivre noir. Équilibrer l`arôme de base et d`épices avec des herbes, comme l`origan, le romarin et la sauge, qui donne à la bologne quelques notes florales de bienvenue. Enduire la mortadelle à la moutarde pour ajouter l`acidité et pour donner le mélange d`épices quelque chose à adhérer.

Prenez le bologne hors du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant que vous voulez fumer et de faire 5 ou 6 tranches sur la longueur de l`espace nominal de chaque tranche d`environ 2 pouces de distance et de les rendre environ 1/2 pouce de profondeur. Badigeonner une couche de moutarde sur tous les côtés de la mortadelle et le recouvrir avec le mélange d`épices. Laissez les bologne assis à la température ambiante pendant que vous configurez le grill.

Vous pouvez utiliser un fumeur réglé à 200 degrés Fahrenheit et fumer le bologne pendant 1 à 2 heures, ou vous pouvez utiliser un barbecue. Remplissez une casserole en aluminium robuste à moitié plein d`eau et placez-le sur un côté du charbon tray- lumière 2 couches de charbon de bois de l`autre côté. Fermez le gril et laissez-le chauffer pendant 20 minutes et déposer 3 ou 4 copeaux de bois dur sur les charbons allumés. Utilisez un léger à modéré du bois, comme la pomme, la cerise ou le cèdre. Fermez bas évent de la grille, mais laisser l`évent haut 1/3 ouvert. Poser le bologne sur le gril au-dessus de l`eau et de la fumée pendant 1 à 2 heures, tournant toutes les 20 à 30 minutes. La mortadelle est prêt quand il développe la quantité de charbon et le goût que vous voulez, alors essayez un morceau pour vérifier la cuisson.