Comment fumer des poulets entiers

Saumurage est facultative, mais elle ajoute un peu d`humidité supplémentaire dans la viande et a la capacité de marinade-vous présenter les saveurs et les arômes. Mélanger 1 1/2 tasse de sel kasher avec 1 gallon d`eau pour deux poulets ainsi que des herbes, des épices et aromates. Un simple mélange d`une feuille de laurier, une cuillère à soupe de poivre noir, oignons et les gousses d`ail écrasées sont tout ce qu`il faut. Amener la saumure à ébullition, laisser refroidir et verser sur les poulets. Brine les poulets dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Charcoal grilles de type bouilloire et les fumeurs à gaz fonctionnent le mieux pour fumer. Allumez une cheminée de démarrage rempli aux 3/4 avec du charbon et de la vider sur la moitié du charbon tray- lieu un demi-plateau en aluminium rempli d`eau à côté des charbons. Réglez l`amortisseur en bas de la grille 1/4 ouverte et ouvrir le conduit d`évacuation à mi-chemin. Réglez l`évent d`échappement pour maintenir la température intérieure entre 225 et 275 degrés Fahrenheit. Le thermostat d`un fumeur alimenté au gaz fixé à 225 F maintient la chaleur tout au long de la cuisson.

Vous pouvez fumer le poulet dans un gril à gaz, mais il manquera le goût et l`arôme qui vient de la pyrolyse, qui est créé lorsque l`humidité et la graisse gouttes sur du charbon. Les barbecues au gaz ne favorisent pas la pénétration de fumée adéquate, soit. Vous devez fumer le poulet avec du gaz à modérément forte chaleur et les copeaux de bois - qui brûlent dans une boîte de sachet en aluminium ou fumeur - ne pas fumer aussi longtemps ou avec la même intensité comme ils le font lorsqu`ils sont placés sur le charbon. Si vous avez un gril à gaz, remplir une boîte de fumeur ou un paquet de papier d`aluminium avec des copeaux de bois et de définir les brûleurs à moyen-élevé.

Retirer le poulet de la saumure après avoir démarré le grill. Sécher le poulet, la saison à l`intérieur des cavités et les farcir avec des légumes hachés: les oignons, les carottes ou les travaux de céleri. Les légumes ne sont pas pour la saveur ou aRoma- ils aident simplement la conduite de la cavité de la chaleur de sorte que les poulets cuire dans le centre, et vous les jeter après la cuisson. Rentrez les ailes sous l`oiseau et attacher les pattes ensemble avec la ficelle de cuisine.

Fumer dans un fumeur à gaz est Easy- cuire les poulets jusqu`à ce qu`ils atteignent 165 F dans la poitrine et à la cuisse, ou pendant environ deux heures. Dans un gril à charbon de bois, cependant, vous devez ajouter des charbons toutes les 45 minutes et ajuster l`échappement au besoin pour maintenir 225-275 F. Ajouter une tasse de copeaux de bois sur le charbon de bois et de jeter les poulets du sein côté-up sur le gril à moins de 2 à 3 pouces. Fumée les poulets pendant une heure et ajouter 10 à 15 plus de charbon et de copeaux de bois frais. Après deux heures, vérifier la température interne des poulets avec un thermomètre à lecture instantanée. De là, poursuivre la cuisson jusqu`à ce qu`ils atteignent 165 F, en ajoutant du charbon et de copeaux de bois, au besoin.