Substitut du corned beef

Malgré son nom, le corned beef vrai ou faux n`a pas de maïs ou ses assaisonnements. Le nom vient du gros sel utilisé dans le processus de durcissement original pour bona fide corned beef, dont les particules grande que l`on appelait les cors de sel. Le processus corning moderne pour vrai corned beef submerge la poitrine de boeuf rôti dans l`eau mélangée avec du sel, nitrite et de décapage des épices pour donner avec des saveurs riches et rendre la viande tendre. Le même procédé est utilisé pour la volaille traitée au goût comme le corned beef. versions Meatless de corned beef comprennent les épices et les arômes utilisés dans la vraie corned beef, mais il n`y a pas de processus de durcissement impliqué.

Pastrami peut remplacer le boeuf de maïs mais il a une saveur légèrement différente. Certains pastrami est guéri avec le sucre et le style de New York pastrami est beaucoup plus épicée que le corned beef. Montréal style corned beef, habituellement appelé la viande fumée ou de bœuf fumé, est habituellement guéri avec de la mélasse ou de sucre avant qu`il ne soit lent fumé de la guérir. Au Danemark, le corned beef est appelée viande séchée ou légèrement salée poitrine de boeuf et se mange froid ou chaud. boeuf de maïs en conserve a moins de goût que les autres alternatives, a une teneur en matières grasses supérieure et sa consistance filandreuse le rend difficile à trancher pour les sandwichs.

Comme une alternative saine au corned beef, choisissez la dinde corned beef. Bien que légèrement plus léger en couleur, dinde corned beef et de dinde pastrami sont guéris avec les mêmes épices et les processus que le bœuf et pastrami corned régulière, mais ont beaucoup moins de matières grasses et la teneur en sel ainsi que des niveaux inférieurs de nitrites.

Précuits rouleaux de protéines végétales à base de soja, le lait et les œufs et aromatisées aux épices de corned beef sont disponibles dans les sections de certains supermarchés alimentaires congelés. Ils peuvent être utilisés pour les sandwichs froids ou chauffés pour dîner entrées. Seitan, qui provient de la partie de protéine de blé, peut être aromatisé et cuit avec des assaisonnements traditionnels de corned beef.