Comment faire tamales & masa

Mélanger le porc, l`oignon, l`ail, le poivre, les graines de cumin, origan, cannelle, poivre noir, 1 c. sel et 1 c. paprika dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d`eau pour couvrir tous les ingrédients et porter à ébullition à feu vif. Réduire la chaleur à feu doux et remuer avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant deux heures.

Retirez la casserole du feu et laisser le porc refroidir dans le bouillon. Égoutter le liquide dans un récipient séparé et placer le porc dans un robot culinaire. Pulse le processeur pour déchiqueter la viande en une consistance pâteuse. Réserver le carnita, ou de la viande déchiquetée, et le bouillon pour plus tard.

Remplissez un grand bol d`eau chaude. Placez les feuilles de maïs dans l`eau et laisser tremper.

Combinez le sac de farine de masa, poudre de chili, la poudre d`ail, 3 c. sel et 3 cuillères à soupe. paprika dans un grand bol à mélanger. Mélanger les ingrédients avec vos mains pour briser les mottes et mélanger les épices dans la farine.

Ajouter l`huile de maïs dans le bol de mélange et de travailler dans vos mains. Verser le bouillon réservé dans le mélange et continuer à mélanger avec vos mains. Gardez le mélange jusqu`à ce que la masa est la consistance de la pâte.

Lavez vos mains et retirez la cosse d`un maïs de l`eau. Maintenez l`extrémité pincé pointant vers vos doigts, côté lisse vers le haut dans votre paume.

Étalez une couche épaisse 1/8-inch de masa sur la cosse de maïs, en laissant 1/2-pouce d`espace à découvert sur tous les côtés. Étaler 1 c. de carnita au centre de la masa.

Rouler la balle, à partir du côté droit, à enrouler autour de la garniture de masa et carnita. Pliez la pointe pincé de l`enveloppe sur l`extrémité de fermer un côté. Placez le tamale, côté plié roulé, dans un pot de vapeur. Répéter l`opération avec les enveloppes restantes.

Remplissez la moitié inférieure de la vapeur d`eau et le couvercle. Placez le pot à feu vif et laisser les tamales à la vapeur pendant deux heures. Vérifiez sur le pot toutes les 30 minutes et ajouter de l`eau de sorte qu`il ne tourne pas à sec.

Retirez les tamales de la marmite à vapeur et servir chaud. Conservez les restes dans des sacs en plastique dans le réfrigérateur pendant trois jours ou dans le congélateur pendant six mois.