Comment faire bouillir la viande de porc pour tamales

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Tamales sont une tradition de Noël.

tamales faits maison ne sont pas difficiles, mais ils peuvent être fastidieux de combattre seul. Comme beaucoup d`autres spécialités ethniques, ils sont beaucoup moins intimidant si cela se fait dans le volume par un groupe d`amis ou de parents. Le temps et le travail, aller vite dans ce genre de contexte social. Un groupe Tamale-faire session, ou "tamalada," est une tradition de Noël dans de nombreuses familles mexicaines. Boeuf ou de poulet remplissages sont communs, mais le remplissage le plus traditionnel est le porc. Beaucoup de cuisiniers préfèrent préparer la viande de porc la veille de la décision Tamale réelle, permettant à la saveur de se développer pleinement.

Choses que vous devez

  • 2 1/2 à 3 livres. porc désossé fesses
  • 1 tête d`ail
  • 1/2 c. grains de poivre noir entiers
  • 4 grandes feuilles de laurier
  • Sel
  • faitout lourd, ou un autre pot
  • Tongs ou écumoire
  • égouttoir
  • 1 qt. bol
  • Conteneur de stockage avec couvercle
  • Cumin
  • 2 à 3 tasses de style mexicain sauce chili rouge, frais ou acheté
  • Bowl ou de la plaque

Broth ou eau Méthode

  • Coupez le porc de toute graisse de surface excédentaire. Placez-le dans le four hollandais, avec suffisamment d`eau ou de bouillon de poulet pour couvrir la viande complètement. Ajouter l`ail, le poivre, les feuilles de laurier et le sel. Si on le désire, le porc peut être coupé en gros morceaux pendant un temps de cuisson plus courts.

  • Apportez le pot à une pleine ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire le porc lentement jusqu`à ce que tendres, environ une heure et demie à deux heures pour toute une épaule, ou moins pour les pièces. Retirer le porc de la casserole et laisser refroidir.




  • Filtrer le jus de cuisson du pot dans un bol de quart de taille, et jeter les solides de la crépine. Réfrigérer les jus jusqu`à ce que la graisse a coagulé sur le dessus. Retirez la graisse et le jeter.

  • Refroidir le porc jusqu`à ce qu`il puisse être manipulé. Avec vos doigts ou deux fourchettes, déchiqueter grossièrement la viande de porc. Placer dans un conteneur de stockage avec un couvercle, et humidifier généreusement avec le bouillon de porc dégraissée. Utilisez dans les deux jours.

Méthode Chili Sauce

  • Couper le porc en morceaux de 1/4-inch. Saupoudrer légèrement de sel, le poivre et le cumin. Chauffer le four hollandais jusqu`à très chaud, et saisir la viande de porc en petits lots, en commençant avec des morceaux plus gras. Retirer chaque lot à un bol ou une assiette, jusqu`à ce que toutes les pièces ont été poêlé.

  • Égoutter l`excès de graisse du four hollandais. Réduire le feu à moyen, et retourner la viande de porc dans le pot. Couvrir la viande de porc avec 3 tasses de sauce de piment rouge et au moins 2 tasses d`eau, autant que nécessaire pour couvrir la viande de porc.

  • Laisser mijoter la viande de porc jusqu`à tendreté, environ une heure. Si la sauce est mince, retirer la viande de porc et poursuivre la cuisson jusqu`à ce qu`elle ait épaissi à environ la même consistance qu`il était avant d`ajouter l`eau.

  • Verser suffisamment la sauce sur la viande de porc pour l`humidifier à fond, et réfrigérer jusqu`à ce que nécessaire. sauce en excès peut être réservé et utilisé dans le remplissage de maïs des tamales.

Conseils & Avertissements

  • Vous pouvez faire un hybride de ces deux approches, en ajoutant des piments et des épices pour le liquide de cuisson pour former une sauce pendant la cuisson de porc.
  • La méthode de l`eau ou de bouillon est plus largement utilisé. Les deux méthodes sont parfaitement authentique, bien que la méthode de la sauce chili peut être plus ancien.
Nourriture boisson / World & cuisine régionale / Nourriture mexicaine

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