Comment faire cuire un express bicol

Contenu

Choses que vous devez

p>Lourd sur la chaleur et de l`hyperbole, Bicol express - un plat philippin de feu nommé d`après un train qui traverse Manille - ne dispose que de quelques ingrédients, mais chacun vous oblige à prendre le trajet. Poitrine de porc, le gingembre, l`ail, les oignons, Siling mahaba et bagoong - un mélange du familier et exotique - braiser ensemble dans le lait de coco jusqu`à ce que les saveurs se fondent et attendrit la viande de porc. Vous pouvez trouver Siling mahaba, un long vert clair piment, et bagoong, une pâte de poisson fermentée, sur les marchés asiatiques. Si vous ne pouvez pas, vous obtenez un fac-similé raisonnable de bicol exprimer en utilisant des piments thaïlandais et la pâte d`anchois.

Choses que vous devez

Huile végétale
Oignons
Gingembre
Ail
Poitrine de porc

Bagoong ou pâte de crevettes
mahaba de Siling ou piments thaïlandais
Lait de coco
Sauce poisson

Étape 1:

Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d`huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen large. Saute environ 1 tasse de ginisa ou 2 parties émincées oignons à 1 partie chacun de gingembre râpé et l`ail haché, jusqu`à ce que aromatique.

Étape 2:

Ajouter 1 bandes / 2 pouces de large de poitrine de porc, et faire revenir jusqu`à ce qu`ils soient légèrement dorés. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de bagoong et 5 ou 6 tranches mahaba de Siling. Substitute pâte de crevettes fermentées pour bagoong et piments thaïlandais pour Siling mahaba, si nécessaire.

Étape 3:

Bien mélanger. Cuire jusqu`à ce que le bagoong obscurcit à un marron profond, environ 2 à 3 minutes. Versez 1 1/2 tasse de lait de coco pour chaque livre de poitrine de porc, et l`amener à ébullition.

Étape 4:

Réglez le feu à doux et couvrir. Braise la viande de porc jusqu`à tendreté, environ 40 à 45 minutes.

Etape 5:

Assaisonner au goût avec la sauce de poisson et le sel casher. Une pincée de sucre brun agité dans à l`arrivée apprivoise le piquant un peu.

Les références

Le Adobo Route Cookbook: A Filipino Food Journey from Blog alimentaire, au Food Truck, et au-delà- Marvin Gapultos
Del Monte: Bicol express spécial
Casa Veneracion: Bicol express