pastellios Puerto Rican appartiennent à une longue liste de variantes de empanada. Ils partagent tous la même méthode de la pâte et la préparation de base, mais les similitudes lorsque les obturations commencent. Les tomates, les olives, l`ail, les oignons et les poivrons abondent dans la cuisine de Porto Rico, et forment les ingrédients de base de la plupart des plats pastellio. Commencez avec des ingrédients de base et vous pouvez faire tout pastellio remplissage vous souhaitez sans recette. Par exemple, ajoutez boeuf pour pastellios de carne, ou poulet pour pastellios de pollo. Une ligne directrice: Vous devez cuire complètement la viande ou les fruits de mer que vous allez utiliser dans le remplissage avant de faire les pastellios.
Ajouter 3 parties de farine dans un bol de mélange. Ajouter une pincée de sel chaque tasse de farine utilisée. Trois tasses de farine fait environ 10 pastellios 6 pouces ou 18 à 20 pastellios 3 pouces.
Mélanger dans 2 parties de beurre glacé, coupées en cubes, en utilisant un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu`à ce que le mélange ressemble à farine grossière.
Battre 1 partie d`eau glacée et 1 œuf entier pour 3 tasses de farine utilisés dans un autre bol. Faire un puits au centre du mélange de farine et versez l`œuf battu en elle.
Mélanger l`oeuf et le mélange de farine jusqu`à ce qu`un rugueux pâte forme à l`aide d`une fourchette. Tournez la pâte sur une surface de travail fariné.
Pétrir la pâte doucement avec les talons de vos paumes jusqu`à ce qu`il vient juste ensemble, environ 30 secondes. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et rouler la pâte à environ 1/8 à 1/6-pouce d`épaisseur. Couper la pâte en rounds- 3 pouces est à travers le typique pour un pastellio, mais vous pouvez les faire toute taille que vous aimez. Couper les tours avec un emporte-pièce, gobelet en plastique ou un couteau.
Verser la garniture dans chaque tour un centre off-bit. Le montant exact varie selon la taille de la pastellio, mais un tour de 3 pouces détient environ une cuillère à soupe de remplissage.
Humidifiez le bord des tours de pâte avec de l`eau, juste assez pour aider le bâton de pâte ensemble. Plier chaque tour dans la moitié sur la garniture, formant un demi-cercle.
Crimp les bords de chaque pastellio ensemble à l`aide d`une fourchette pour faire un bord festonné. Transférer les pastellios sur une plaque légèrement enfarinée et chill-les au réfrigérateur jusqu`à ce que vous êtes prêt à cuire.
Chauffer 1 ou 2 pouces d`huile végétale dans une casserole à fond épais frire à feu moyen. Vérifier la température de l`huile après environ 5 minutes- ajuster le poêle au besoin pour garder l`huile entre 350 et 375 degrés Fahrenheit.
Disposer les pastellios doucement dans la poêle. Espace chacune d`environ 1/2 à 1 pouce d`intervalle.
Faire frire les pastellios des deux côtés jusqu`à ce que brun doré, environ 3 ou 4 minutes au total. Retournez-les au bout de 2 minutes à l`aide de pinces.
Prenez les pastellios de la poêle et les égoutter sur un couple de couches de papier absorbant. Ils doivent avoir une température interne de 165 F.
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Portions: 8
Niveau de difficulté: intermédiaire
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Début à la fin: 2 heures
Portions: 6 à 8,
Difficulté: intermédiaire
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