Comment faire brioches à la cannelle à partir de zéro

Début à la fin: 4 heuresPortions: 6Difficulté: Modéré

Tout rouleau de cannelle est un bon pain à la cannelle, mais certains sont meilleurs que d`autres. Les meilleurs brioches à la cannelle ont un pillowy, tendre mie vous ne pouvez obtenir à partir de pâte riche maison, qui utilise le beurre pour l`ascenseur. Les rouleaux absorbent une couche généreuse de beurre de cannelle caramélisée comme ils cuisent, oindre chaque couche feuilletée avec la saveur. rouleaux Fine cannelle ont un autre agent de saveur travail aussi: la maturité. Faire la cannelle pâte par jour avant la cuisson permet à la levure de développer et fermenter, résultant en une saveur et l`arôme indisponible autrement complexe.

(Recette adaptée de chef pâtissier exécutif Deborah Racicot, comme indiqué au foodandwine.com)

Ajouter un vernis collant brioches à la cannelle faites à partir de zéro.

Ingrédients

Pâte

ensemble 1/2 tasse de lait
1 sachet de levure sèche active
1/2 bâton de beurre, température ambiante
1/4 tasse de sucre granulé
Pincée de sel
3 grands oeufs, de la température ambiante
tout usage 2 1/2 tasses de farine

Remplissage

1/2 bâton de beurre, température ambiante
sucre Muscavado 1/4 tasse ou de sucre brun foncé
2 cuillères à café de cannelle
Pincée de sel
1 oeuf battu

glaçage

1/2 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème ou de lait
1/2 cuillère à café d`extrait de vanille réel

Faire la pâte

Micro-ondes le lait jusqu`à chaud, environ 15 à 20 secondes. Incorporer la levure et laisser reposer le mélange jusqu`à consistance mousseuse, environ 3 minutes.

Battre le beurre, le sucre et le sel dans un mélange de stand à vitesse moyenne en utilisant la connexion de palette. Mélanger jusqu`à ce que le beurre aère et pâlit légèrement en couleur. Ajouter l`œuf et continuer à mélanger jusqu`à incorporer.

Réglez la vitesse du mélangeur à faible et saupoudrer 1 tasse de farine. Mélanger jusqu`à consistance homogène et ajouter le mélange de levure. Remplacer la connexion de palette avec un crochet pétrisseur.

Ajouter la farine restante et continuer à mélanger jusqu`à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 5 minutes.

Transférer la pâte dans un bol huilé. Placez un morceau de pellicule plastique sur la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

Remplissage et rouler le Dough

Tournez la pâte sur une table farinée et appuyez doucement à l`aide les paumes de vos mains. Ne pas aplatir.

Tapisser un moule à feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. Rouler la pâte en un rectangle 1/4-pouce d`épaisseur à l`aide d`un rouleau à pâtisserie farinée. Ceci est un collant, une pâte lâche. Ajouter des quantités maigres de farine au besoin lorsque vous roulez. Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie.

Coupez la pâte en un rectangle de 12 pouces par 16 pouces et le placer dans le congélateur. Chauffer le beurre, la cassonade et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen jusqu`à ce que doré, environ 5 minutes. Mettre le beurre de côté.

Prendre la pâte du congélateur au bout de 15 minutes. Incorporer le beurre à la cannelle, en raclant le fond de la casserole comme vous le faites pour libérer les solides du lait caramélisé.

Badigeonner le beurre à la cannelle sur la feuille de pâte, en laissant une bordure de 1/2-inch sur les côtés longs. Brossez l`œuf battu sur les bords beurré.

Saisir le côté long du papier sulfurisé et l`utiliser pour rouler la pâte dans un cylindre étanche. Pincer les bords de la pâte pour les sceller. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et le mettre dans le congélateur pendant 20 minutes.

Retirer la pâte du congélateur et trancher transversalement en morceaux de 2 pouces. Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique et les stocker dans le réfrigérateur jusqu`à ce que vous êtes prêt à les faire cuire, jusqu`à 24 heures.

Disposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réglez les rouleaux dans un endroit chaud pour leur deuxième hausse, ce qui prend environ 1 heure.

Faire cuire au four et Vitrage

Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Chauffer le beurre à la cannelle réservé et il brosse sur le dessus et les côtés des rouleaux.

Cuire les rouleaux pendant 35 à 40 minutes ou jusqu`à ce que la température interne atteigne au centre 175 F. Laissez les rouleaux reposer à température ambiante pendant 5 minutes.

Mélanger le sucre en poudre, la crème et la vanille tandis que les rouleaux cuire. Verser le glaçage sur les rouleaux.

Notes de cuisine

Pas de batteur? Pas de problème. Ajouter le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Ensuite, mélanger les ingrédients humides de la pâte à l`aide d`un fouet. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à l`aide longue cuillère en bois jusqu`à ce que la pâte vient juste ensemble. Pétrir la pâte pendant 5 minutes et continuer avec le reste de la recette.
Saupoudrer écrasé pacanes sur la feuille de pâte beurrée pour un remplissage de noisette.