Comment-faire des biscuits aux pépites de chocolat à partir de zéro

Ingrédients

• tout usage 2 1/2 tasses de farine
• 3/4 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 3/4 cuillère à café de sel, divisé
• 1 tasse (2 bâtons) de beurre ramolli
• 1 tasse de sucre brun foncé, emballé
• sucre 1/2 tasse
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe d`extrait de vanille
• 8 onces de pépites de chocolat mi-amer (60 pour cent de cacao)
• 8 onces de lait de pépites de chocolat
• Noix, expresso ou autres arômes au goût (voir les variantes)

instructions

• Tamiser la farine, la poudre à pâte et 3/4 cuillère à café de sel ensemble dans un milieu de bol mis de côté.

  Battre le beurre avec le sucre brun foncé et le sucre dans un mélangeur électrique à moyenne à haute vitesse jusqu`à consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition jusqu`à incorporer pleinement. Incorporer l`extrait de vanille.

  
  
  
  
  

  Ajouter le mélange de farine et battre à basse à vitesse moyenne jusqu`à ce que juste incorporé. Incorporer les pépites de chocolat doux-amer et de lait.

  Couvrir la pâte hermétiquement d`une pellicule plastique, pousser l`enveloppe dans la pâte pour empêcher le contact de l`air. Réfrigérer la pâte pendant 24 à 36 heures. Plus les frissons de la pâte, le plus profond les saveurs vont se développer.

  Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez une poêle sombre ou enduit, régler la température à 360 F.

  Ramasser la pâte par cuillère à soupe et rouler en boules rugueuses. Placer chaque boule sur une plaque à biscuits ou pierre de cuisson 1 pouce d`intervalle et appuyez légèrement sur le dessus pour aplatir les cookies. Saupoudrer le dessus des biscuits avec le sel restant.

  Cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Retirez les biscuits quand ils apparaissent légèrement mal cuit. Leur permettre de se reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les retirer de racks de refroidissement.

Conseils et Variations

• Conseils:

• Pour les cookies caoutchouteux, remplacer la farine tout usage avec de la farine de pain et mélanger la pâte un peu plus longtemps avant d`ajouter les pépites de chocolat. Cela contribue à développer plus de gluten, ce qui crée la texture moelleuse.
• Utilisez le raccourcissement au lieu du beurre pour obtenir une saveur commercialement cuite.
• Réduire de moitié la recette pour moins de biscuits ou double ou triple pour un plus grand lot. La réduction de la recette tout va encore ne pas produire une pâte consistante.
• Pour une texture semblable à une galette, ajouter une farine 1/2 tasse supplémentaire et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Variations:

• Ajouter 3/4 tasse de noix hachées ou de pacanes.
• Utilisez 6 onces chacun aigre-doux, mi-sucré et chocolat au lait puces pour les biscuits chocolatés supplémentaires.
• Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d`espresso fraîchement moulu ou sombre café torréfié. Mélanger les motifs suivants dans les œufs et réduire l`extrait de vanille 1 cuillère à café.
• Ajouter 2 cuillères à café de cannelle moulu et 1/2 cuillère à café de chaque noix de muscade et le piment pour une saveur de chocolat mexicain.

Stockage

• Baked aux pépites de chocolat peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un sac de rangement à fermeture à glissière pour quatre à sept jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez les biscuits hermétiquement dans du plastique wrap puis placez-les dans un sac de congélation à fermeture à glissière et conserver au congélateur jusqu`à deux semaines. Retirez les cookies pour le compteur de porter à la température ambiante avant de servir.

  Extra pâte à biscuits aux pépites de chocolat peut être stocké dans le réfrigérateur, bien emballé dans une pellicule plastique, pour un maximum de quatre jours. Lorsqu`il est conservé plus longtemps que cela, la pâte va développer une qualité légèrement astringent. Pour un stockage prolongé, diviser la pâte en portions individuelles de biscuits et de geler sur un plateau dans le congélateur pendant 30 minutes. Déplacez les pièces à un sac de congélation à fermeture à glissière, appuyez sur l`air autant que possible, et de les stocker dans le congélateur pendant jusqu`à 30 jours.