Comment faire griller un faux-filet

Le faux-filet et son grand homologue, le bifteck de côte, sont assez --logically - d`une partie de la longe qui passe à travers la cage thoracique. Il est la même coupe que les rendements premiers rôtis de côte, et les steaks sont de la même tendre et bien persillée. Un faux-filet est tout simplement une entrecôte avec le grand muscle de couverture et la nervure os enlevé, laissant le centre "œil" muscle. entrecôtes sont les meilleurs quand on les coupe épaisse, et tailler un vers le bas à un faux-filet, il conserve une taille unique partie.

&# 8226- serviette en papier&# 8226- Boucherie ficelle ou un cure-dent en bois (en option)&# 8226- Marinade (facultatif)&# 8226- Gros sel de mer ou de sel kasher&# 8226- Huile&# 8226- lecture instantanée thermomètre

Retirez votre steak du réfrigérateur et éponger l`humidité de surface avec du papier absorbant frais. Boucheries parfois découpées une couture de la graisse du faux-filet, laissant une partie du steak peine attachée. Si tel est le cas, attacher le steak avec de la ficelle de boucher ou épingler la pièce lâche en place avec un cure-dent en bois.

Badigeonner le bifteck légèrement avec une marinade, si vous le souhaitez. entrecôtes sont savoureux et pas assez besoin marinage tendre, mais c`est une question de préférence personnelle. sauce Worcestershire, ou un mélange de Worcestershire et la sauce de soja, fonctionne bien comme une marinade simple. Ces deux sauces préparées sont riches en composés aromatiques salés qui augmentent le steak de "umami," l`amélioration de sa saveur riche et costaud.

Assaisonner le bifteck généreusement avec gros sel de mer ou de sel kasher, si vous optez pour sauter la marinade. Reste le steak à la température ambiante pendant 45 minutes à une heure, ou le retourner au réfrigérateur pendant aussi longtemps que deux ou trois jours.

Tamponnez la surface du steak à nouveau pour vous assurer qu`il est sec. Votre bifteck ne peut pas saisir correctement jusqu`à ce que toute l`humidité de surface évapore.

Badigeonner ou vaporiser la surface du steak avec une huile de cuisson à haute température, tels que l`huile de pépins de raisin. Cela permet de favoriser le brunissement et empêche le steak de coller à votre gril.

Préchauffer un côté de votre barbecue avec la flamme de gaz à un niveau faible, environ 225 à 250 degrés Fahrenheit. Si vous faites cuire sur charbon de bois, configurer votre grill de sorte qu`un côté a seulement quelques charbons tandis que l`autre est extrêmement chaud.

Placez votre steak sur le côté éteint du gril. Abaisser le couvercle et cuire le steak, tournant régulièrement, pendant 10 à 20 minutes ou jusqu`à ce qu`il soit presque terminé. Si vous utilisez un gril à gaz, faire monter la pression de l`autre côté de votre gril à un réglage très chaud, 450-475 F. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, l`autre côté doit être préchauffé à ce stade.

Testez le steak en faisant glisser un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans la partie la plus épaisse. Il devrait lire environ 10 degrés au-dessous de votre température finale souhaitée. Par exemple, si vous visez rare à 125 F, vous devez voir une température de 115 F. Si vous visez pour les moyennes à 135 F, vous êtes à la recherche d`une température de 125 F.

Transférez votre steak sur le côté chaud de la grille et le saisir pendant 2 à 3 minutes, jusqu`à ce qu`elles soient bien dorées.

Retirer le bifteck sur une plaque ou un plat de service préchauffé et le couvrir de papier d`aluminium. Reste le boeuf pendant 3 à 5 minutes avant de servir.

Préchauffer un côté de votre gril à une température élevée, environ 425 F. Laisser l`autre côté de la grille à basse température. Si vous faites cuire sur charbon de bois, laisser les charbons brûlent légèrement pour développer une légère couche de cendres.

Placez vos steaks sur le côté chaud de la grille. Si vous voulez des marques de gril de style restaurant, les poser à un angle uniforme dans la grille, et les faire pivoter de 60 à 90 degrés après environ 2 minutes, une fois qu`ils sont bien marqués.

Regardez vos steaks attentivement pendant la cuisson. Si dégoulinant de graisse provoque une poussée, déplacez votre steak loin de la flamme ou sur le côté froid de la grille jusqu`à ce qu`il disparaisse.

Faire griller les steaks de 3 à 5 minutes, jusqu`à ce que le premier côté soit bien dorée et de l`humidité commence à perler sur leurs surfaces supérieures. Si vous les mettez lorsque l`humidité commence juste à montrer, votre steak fini devrait être rare. Si vous attendez perlage définitive, le résultat sera à moyen rare à moyen. Si certains steaks cuisent plus rapidement que les autres, les transférer sur le côté froid de votre gril. De cette façon, ils vont tous se terminent en même temps.

Retournez les steaks, et les faire cuire pendant environ 1 minute sur le deuxième côté. Testez les steaks avec un thermomètre à lecture instantanée, si elles sont assez épais, pour assurer que vous avez atteint votre degré préféré de cuisson.

Retirez vos steaks sur le grill et servez-les immédiatement. steaks minces ne bénéficient pas de repos.

&# 8226- Gros sel de mer ou de sel kasher sont les meilleurs pour les steaks parce qu`ils manquent de l`iode qui donne le sel de table un dur, un arrière-goût chimique. Si vous ne disposez pas de possibilité de saison, les steaks au moins 45 minutes à l`avance, attendre la dernière minute. Sinon, le sel va attirer l`humidité à la surface de votre steak, où il inhibe le brunissement. Attendez jusqu`à ce que la fin de votre temps de cuisson pour appliquer le poivre noir, qui peut brûler dans la chaleur intense du gril.

&# 8226- Utilisez la méthode steak mince pour un faux-filet moins de 1 pouce d`épaisseur. La méthode épaisse steak est meilleure pour les steaks plus d`un pouce, et en particulier pour ceux de plus de deux pouces d`épaisseur. Le cuisinier initial lente à feu doux aide à garder les surfaces du bifteck de surcuisson avant le milieu est entièrement chauffé. Cela minimise également les poussées parce que votre steak passe moins de temps à des températures élevées.

&# 8226- La ligne entre entrecôtes et steaks de faux-filet est parfois floue, et vous de temps en temps voir côtes-yeux avec l`os gauche ci-joint. Si elle est autrement bien garni - le steak va ressembler une lettre surdimensionné "P" avec un tour compacte de muscle fixé à l`os - l`os ne sera pas une incidence importante sur votre temps de cuisson.

&# 8226- traditionnel instructions de griller appellent le steak à poêlé, puis terminé à basse température au besoin. Faire le contraire donne un meilleur contrôle sur votre degré final de cuisson, et la surface déjà cuit des pommes de bifteck plus facilement.

&# 8226- Si vous avez utilisé la ficelle ou un cure-dent pour garder votre steak compact pendant la cuisson, souvenez-vous de les enlever avant qu`il ne soit servi.