Comment faire cuire les steaks tendres

Contenu

Choses que vous devez

Préparation de base

Sel durcissement préparation

Pan griller

Gril

Conseils & avertissements

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Commencez avec un bien marbré, coupe rose de la viande.

Steaks naturellement varier dans la tendresse, en fonction du type de coupe que vous choisissez. Selon le système de classement de l`USDA, une coupe Prime est pratiquement garanti d`être tendre, une coupe de choix dépend de la méthode de cuisson et une coupe Select sera très probablement la coupe moins tendre. Cependant, il existe des techniques de cuisson de base qui, si elle est exécutée correctement, se traduira par un steak tendre, peu importe la coupe. Les principales étapes à retenir sont: la température ambiante, sec, cuisinier, repos et la saison.

Choses que vous devez

Steak
Serviettes en papier
Couteau bien aiguisé
assaisonnement
Marinades
sel kasher
Huile d`olive

casserole en métal à fond épais
pinces de chaleur à l`épreuve
Four
mitt Four
Feuille d`aluminium
Gril
thermomètre à viande

Préparation de base

Retirer le bifteck du réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante pendant une heure.
Pat bifteck complètement sec avec du papier absorbant.
Note toute graisse autour des bords du bifteck pour empêcher le curling. Ne pas couper dans la viande.
Appliquez tous les assaisonnements ou marinades à steak avant la cuisson. Ne pas appliquer de sel pour le steak jusqu`à ce que juste avant il est servi.

Sel durcissement Préparation

Retirer le bifteck du réfrigérateur.
Couvrir les deux côtés du steak avec sel kasher.
Laissez reposer le bifteck une heure (moins pour les steaks plus minces).
Rincez le sel hors des deux côtés du steak et il tape complètement sec avec du papier absorbant.
Cuire le steak avec la méthode lèchefrite ou sur la grille (voir sections 3 et 4).

Pan Griller

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
Chauffer une poêle lourde tout en métal sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-vif pendant trois à cinq minutes jusqu`à ce qu`une goutte de perles d`eau et se déplace à travers la surface de la casserole.
Badigeonner d`huile d`olive sur les deux côtés du bifteck sec. Placer le steak sur un côté de la casserole. Faites-le cuire pendant 45 secondes.
Utilisez des pinces pour tourner le steak de l`autre côté de la casserole. Faites-le cuire 20 secondes supplémentaires, puis réduire le feu à moyen et cuire le steak pendant 30 secondes de plus. Retournez le bifteck au premier côté et placez l`ensemble casserole sur la grille du centre du four.
Laissez cuire le steak deux minutes. Retournez le bifteck et cuire pendant trois minutes supplémentaires.
Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température du steak. Assurez-vous qu`il est au moins 120 degrés Fahrenheit (pour un steak rare). Retirer la casserole du four à l`aide d`un gant de cuisine. Retirer le bifteck de la poêle, couvrir de papier d`aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Saison le steak avec du sel et servir.

Gril

Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
Badigeonner d`huile d`olive sur les deux côtés du bifteck sec. Placer le bifteck sur le gril.
Laissez cuire le steak de trois à quatre minutes. Retournez le bifteck et grill supplémentaires trois à quatre minutes jusqu`à ce qu`il soit fait.
Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température du steak. Ne pas servir si la température interne est inférieure à 120 degrés Fahrenheit.
Retirer le bifteck de la grille et laisser reposer pendant 15 minutes. Saison le steak avec du sel et servir.

Conseils & Avertissements

Choisissez steaks de bœuf qui ont une texture ferme et se sentir avec une couleur rouge clair et des lignes fines de gras persillé.
Choice et Select steaks de bœuf deviendra tendre avec la méthode de sel durcissant.
Cuire le steak à 120 degrés Fahrenheit pendant rare, 125 pour les moyennes rares, et 130 pour les moyennes.
Si le steak est à moins de 5 degrés d`être fait, il va augmenter la température complète alors qu`il repose pendant 15 minutes.