Comment faire cuire un steak comme un chef du restaurant

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    Un steak doit être à la température ambiante avant de commencer la cuisson.

    Un steak lourde flanqué d`une pomme de terre cuite et les haricots verts cuits à la vapeur à bien des égards définit une cuisine américaine. coupes Prime de boeuf, comme faux-filet, New York ou T-bone, bénéficier de méthodes de cuisson à chaleur sèche comme une gâchette rapide pour verrouiller dans les jus suivies de plusieurs minutes dans un four chaud. Les chefs de restaurant doivent maîtriser la capacité de tirer le steak au bon moment pour atteindre la température désirée. Ceux accomplies font par le toucher seul. À la maison, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Mais rappelez-vous, la température interne d`un steak augmentera encore 5 à 10 degrés après que vous avez pris hors du feu.

    Choses que vous devez

    • poêle en fonte ou poêle à griller
    • Grapeseed, avocat ou de l`huile d`arachide
    • sel casher et poivre noir concassé
    • Pinces
    • Thermomètre à viande (en option)
    • Platter ou de la plaque
    • Feuille d`aluminium

    • Apportez le steak à la température ambiante en le laissant à découvert sur le comptoir pendant 30 minutes.

    • Mettre une poêle en fonte ou poêle à griller sur la grille centrale du four et préchauffer à 500 degrés F. Laisser la casserole de la poêle ou sur le gril dans le four pendant 15 minutes.




    • Déplacer la poêle préchauffée ou poêle à griller à la cuisinière. Tournez le brûleur à une forte chaleur. Réinitialiser le four à 400 degrés. Laissez la porte ouverte pendant une minute ou deux pour laisser sortir une partie de la chaleur.

    • Frottez 1 c. pépins de raisin, d`avocat ou l`huile d`arachide sur toute la surface du steak. Assaisonner le bifteck sur un côté avec du sel kasher et poivre noir concassé au goût. Retournez le bifteck en utilisant les pinces et la saison de l`autre côté.

    • Placer le bifteck assaisonné dans la poêle ou au gril poêle à sec. Sear le steak sur le premier côté pendant 1 à 3 minutes. Retournez le bifteck et le saisir de l`autre côté pour une période supplémentaire de 1 à 3 minutes.

    • Déplacer la casserole de la poêle ou sur le gril en arrière sur la grille du centre du four préchauffé à 400 degrés. Cuire le steak pendant 3 à 5 minutes. Retourner et faire cuire pendant encore 3 à 5 minutes ou jusqu`à ce qu`il atteigne la température désirée.

    • Transférer le steak dans une assiette ou un plat et couvrir de papier d`aluminium. Laisser reposer pendant 2 à 5 minutes pour que les jus redistribuent avant de vous couper en elle.

    Conseils & Avertissements

    • Sear le steak plus si vous aimez la viande croustillante. Tirez du four avant d`atteindre la température désirée comme il continuera à "cuire" encore 5 à 10 degrés.
    • Ne pas utiliser une fourchette ou un autre ustensile pour percer le steak pendant que vous êtes la cuisson. Retourner et transférer avec des pinces. Sinon, les jus seront épuisées et vous laisse avec un steak sec. De même, ne pas appuyer sur le steak avec une spatule pour faire cuire plus rapidement.
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Les techniques de cuisson

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