Comment faire cuire un steak de pointe de surlonge et de le rendre tendre

Apportez le steak hors du réfrigérateur une heure avant que vous prévoyez de cuisson. Le steak doit être à température ambiante.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Frotter le bifteck de pointe de surlonge avec de l`huile d`olive. Mettez une poêle allant au four sur la cuisinière et allumez-le haut. Quand une goutte d`eau s`enfuit au large de la poêle, il est prêt. Si la casserole est pas assez chaud, l`extérieur du steak ne sera pas, mais faire saisir la bulle dans son propre jus.

Placer le bifteck dans la poêle à l`aide de pinces. Attendez une minute et coup d`oeil sous le premier bifteck que vous avez placé dans la casserole. Si elle est une riche couleur brune, vous êtes prêt à les retourner. Sinon ,, laisser les steaks continuent à saisir. Il ne devrait pas prendre plus de trois minutes maximum.

Tourner le bifteck. Placez la casserole dans le four. Le steak doit être fait pour moyen rare en 10 minutes environ. Insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans l`une des steaks pour vous assurer qu`il est fait à votre préférence. Un steak saignant sera plus tendre que le milieu ou bien fait. Rare est de 125 degrés Fahrenheit et saignante à moyenne est de 135 degrés Fahrenheit à 145 degrés Fahrenheit.

Retirer le bifteck et recouvrir de papier d`aluminium. Mettez 1/2 tasse à 1 tasse de vin dans la poêle. Remettre sur le poêle à feu vif jusqu`à ce que le vin réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter plusieurs réseaux de poivre noir et de 2 c. de beurre. Fouetter le beurre dans le vin. Le vin va épaissir et devenir une sauce brillante. Servir sur le steak ou une sauce.

Couper le steak à un angle. Parfois, on appelle cela la coupe contre le grain ou sur un parti pris. Maintenez la pointe de surlonge avec une fourchette sur la planche à découper. Tenir le couteau à une extrémité à un angle de 45 degrés. Découper des bandes de steak maintenir l`angle de 45 degrés. Cela rend le steak goût plus tendre.