Quel morceau de viande fait bon rôti de bœuf?

Le filet est la coupe la plus tendre de la viande bovine. Il est aussi le plus cher parce que la demande est élevée et il n`y a pas beaucoup de celui-ci sur une carcasse de bœuf - seulement environ 7 lbs. Lorsque le filet est coupé en tranches rondes, il est appelé "filet mignon." Un filet de rôti est fondu dans votre bouche, mais a tendance à se dessécher. Rôtir rapidement à haute température pour saisir l`extérieur. Il est mieux servi rare medium rare lorsque le centre de la tranche est encore un rose vif.

Cuts pour les rôtis qui sont encore tendres, mais pas tout à fait aussi tendre que le filet comprennent la côte de bœuf et de New York. Bande de New York est offert steaks, mais il est également proposé comme un rôti aussi bien, avec ou sans l`os. rôtis tendres bénéficient d`une cuisson rapide. Environ 100 lbs. des résultats de la carcasse de boeuf dans les rôtis tendres. Commencez rôtir à 500 degrés Fahrenheit, puis immédiatement inférieure à 350 degrés Fahrenheit.

Surlonge est un "entre" rôti en termes de tendresse. Toute une surlonge pèse environ 15 lbs. et il est loin d`être aussi tendre que le filet mignon, mais pas aussi dur que ronde ou chuck. Surlonge bénéficie de marinage de tendresse. Rôti jusqu`au milieu rare ou la température interne atteigne 120 degrés Fahrenheit. Commencez dans un 500 degrés Fahrenheit four et réduire la température à 350 degrés Fahrenheit. Rôti pendant environ 17 minutes par livre pour un 5-lb. rôti. la viande est plus rare plus tendre que bien fait. Couper à travers le grain au moment de servir. fibres de viande dans un muscle courent tous la même direction. Couper les longues fibres courtes en coupant à travers le grain rend la viande plus tendre.

Round et le mandrin sont coupes de boeuf qui sont moins tendres. Ils représentent la majorité de la viande d`une carcasse disponible - environ 365 livres. Cela ne veut pas dire qu`ils ne font pas de grands rôtis, cependant. Ce que cela signifie est le rôti doit être cuit lentement et avec l`humidité de sorte que les tissus conjonctifs dans le muscle - ce qui rend la viande dure - ont une chance de tomber en panne. Une mijoteuse fonctionne bien, comme le fait braiser au four ou sur la cuisinière. Un rôti de pot est un exemple classique d`une coupe dure de la viande qui est bien cuit.