Est-surlonge bas ou en haut de la meilleure coupe de viande?

La surlonge occupe la zone près de l`arrière du boeuf entre les coupes tendres de la longe et les coupes caoutchouteux de la ronde et le flanc. La partie supérieure de la surlonge, la plus proche de la longe physiquement, ressemble plus à la longe dans sa texture tendre. La partie inférieure de la surlonge contient plusieurs muscles avec des degrés de tenderness- variant dans l`ensemble, il est moins tendre que la partie supérieure.

La surlonge supérieure ou supérieure, apparaît généralement dans les supermarchés comme des steaks ou des rôtis, et peut être acheté soit sur l`os ou désossé. Les steaks avec os sont appelés pin-os, os-plat, rond-os ou d`un coin-os steaks, selon la partie de l`os reste. Le steak pin-os, le plus tendre, vient de la région directement derrière le porterhouse. Désossé, les mêmes steaks se vendent comme top désossée surlonge. Top rôti de surlonge, parfois appelé baron de bœuf, vient en second lieu seulement à la côte de bœuf de tendresse et de saveur.

Le surlonge inférieur, ou en bas peut également être acheté comme un rôti, mais le plus souvent se brise en petites sections. Par exemple, le tri-tip relativement tendre, un muscle triangulaire situé dans le bas de surlonge, peut être découpé et vendu pour les rôtis, steaks bistro, des kebabs et des utilisations similaires. D`autres réductions de surlonge de fond incluent le rôti de la bille et le steak volet, qui sont caoutchouteux que haut de surlonge, mais agréable quand ils sont émincés.

Il est difficile de dire que surlonge haut ou en bas est intrinsèquement mieux. La coupe que vous favorisez doit refléter votre utilisation prévue de celui-ci. Tender haut de surlonge est mieux adaptée pour l`utiliser comme un steak pour griller ou griller, ou comme un rôti pour une cuisson rapide à rare. Bien que ne convient pas pour être utilisé comme un steak grill, la plupart des coupes de surlonge de fond font d`excellents rôtis, viandes ragoût ou les steaks de bistrot, qui sont grillés tout ou grillés, puis émincés en lanières. surlonge Bottom coûte généralement moins haut de surlonge, et présente donc une meilleure valeur lorsqu`il est utilisé.