Cuisiner avec des conseils de surlonge de boeuf

Surlonge de boeuf est coupé de la hanche, en face de la section ronde et derrière la longe courte. Surlonge est composée de plusieurs muscles de la région pelvienne, donnant à chacun la coupe de surlonge une tendresse et un goût distinct. La coupe de haut de surlonge, par exemple, est une grande coupe pour le gril, tandis que la coupe tri-pointe est excellent pour la torréfaction. Le haut de surlonge est en outre coupé en quatre cuts- des quatre, la coupe pin-os est considéré comme le meilleur pour le gril en termes de saveur et de tendresse. Les grades USDA chaque coupe de bœuf en fonction de l`âge et la marbrure ou la teneur en graisse de la viande. Lors de la sélection de la coupe parfaite de la viande bovine, recherchez soit gradations prime ou choix. Prime est la coupe la plus chère et la plus belle et le choix est le runner-up de la qualité, mais conserve une grande qualité de la saveur et de tendresse. La viande doit être rouge clair Évitez couleur- coupures rouge ou brun foncé.

Lors de la préparation de votre steak pour soit le gril ou à rôtir, ne salez pas ou utiliser un pack d`épices pré-mélangé avec une forte teneur en sel. Sel provoque la teneur en eau du boeuf de remonter à la surface. Quand un morceau de bœuf salé frappe la chaleur, il va sécher rapidement. Marinade un morceau de bœuf est un excellent moyen pour attendrir et rehausser la saveur. Le contenu acide de jus de tomate, le vinaigre, le vin ou les agrumes dans une marinade décompose le tissu conjonctif de la viande, ce qui lui donne que fondre dans votre bouche qualité. Laisser le boeuf à tremper dans une marinade pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour les meilleurs résultats avant la cuisson. Avant de commencer la cuisson ou le rôtissage, permettre à la viande de bœuf pour se reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.

Faire chauffer le gril à la température la plus élevée possible. La meilleure façon de le faire est de tourner le gril sur 30 à 40 minutes avant la cuisson. La haute chaleur caraméliser l`extérieur de la viande bovine, en lui donnant une couleur brune appétissante, tout en conservant le jus de la viande. Lorsque le gril est chaud et prêt, enduire légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif et essuyez les steaks sécher avec une serviette en papier. Cuire le boeuf de surlonge trois à cinq minutes de chaque Side- seulement retourner le steak une fois. Le steak devrait se sentir doux et plein d`entrain, comme la chair de votre pouce, pour les moyennes rares, et un peu plus difficile, sans rebond, comme la paume de votre main, pour les moyennes et bien fait.

Pour le rôti de surlonge de boeuf, vous avez besoin d`un gros morceau comme la coupe tri-tip. Allumez le four à une température basse, telle que 275 degrés Fahrenheit- plus la température du juteux le rôti va tourner. Placer le boeuf de surlonge dans une casserole peu profonde côté gras vers le haut. Enduire le boeuf avec une couche d`huile d`olive extra vierge. Ajouter les carottes coupées, oignons et le céleri dans la casserole. Assaisonner le boeuf avec votre seasoning- rôti préféré cependant, se méfier de la teneur en sel. Collez un thermomètre allant au four dans le centre du rosbif en évitant les os, et placez la casserole dans le four. Cuire pendant plusieurs heures, jusqu`à ce que la viande a atteint une température de 140 degrés Fahrenheit pour les moyennes rares, 155 degrés Fahrenheit pour les moyennes et 165 degrés Fahrenheit pour bien fait. Il est essentiel que le boeuf reste pendant 15 à 20 minutes à température ambiante avant qu`il ne soit coupé. Cela permettra à la viande de bœuf à la hausse supplémentaire de 5 degrés Fahrenheit en température et permettra d`éviter le jus de manquer quand on les coupe.