Le terme baron de bœuf est plus communément connu sous le nom de haut de surlonge rôti. Cette épaisse coupe de viande, également connu sous le nom de Londres broil, coupe du centre rôti ou haut de surlonge, peut être lent rôti pour un appel d`offres, le résultat juteux. longueur de cuisson varie en fonction de la taille de la coupe et la cuisson désirée (rare pour le bien-faire). Pour une saveur intense, la viande peut également être marinée avant la cuisson, bien que l`épaisseur de cette coupe nécessite de longues marinage les saveurs de pénétrer dans la viande.
Choses que vous devez
- Outils:
- Couteau
- thermomètre à viande
- Grille
- Rôtissoire
- Poêle à frire
- Déjouer
- Ingrédients (pour un baron de 5 lb de boeuf):
- 1 tasse de marinade Teriyaki
- 3 c. sauce Worcestshire
- 3 c. sauce à steak
- 1 paquet de viande de marinade
- 1 gallon sac à fermeture à glissière en plastique
- huile 1/2 tasse
- 1/2 tasse de vinaigre
- eau
- Ingrédients facultatifs:
- sauce soja 1/2 tasse
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 tasse d`ail
- 1 tasse de vin rouge
- 3 c. poudre d`oignon
- 3 c. poudre d`ail
- 3 c. poivre de Cayenne
- 3 c. cassonade
- 3 c. paprika
Âge le baron de bœuf. Cette étape facultative donne votre viande lisse, tendre, texture savoureuse. Placer le boeuf dans le réfrigérateur sur une grille avec un plateau ou une plaque en dessous pour recueillir les jus de cuisson. Laissez la viande dans le réfrigérateur pendant un à quatre jours, puis couper les morceaux secs de viande hors avant la cuisson.
Sinon, faire mariner le baron de boeuf dans le réfrigérateur avant la cuisson pour une coupe savoureuse juteuse. Pour un baron de 5 lb de boeuf, mélanger 1 tasse de marinade Teriyaki, 3 c. de sauce Worcestershire, 3 c. de sauce de steak et un paquet de marinade de la viande dans un sac en plastique. Ajouter 1/2 tasse chacune d`huile et de vinaigre, et suffisamment d`eau pour couvrir la viande lorsqu`elle est placée dans le sac. Laisser la viande à tremper dans la marinade aussi longtemps que possible. solutions alternatives incluent la marinade 1/2 tasse de sauce de soja ou de miel, 1/4 tasse d`ail ou 1 tasse de vin rouge. Mélanger et assortir selon vos préférences.
Préparer un frottement sec pour votre baron de bœuf. Cela peut être fait pour les viandes qui ont été âgés ou marinées, ou comme une solution de saveur rapide pour une coupe sans préparation de la viande. Vous pouvez également découper la viande en fines lanières, ou sec frotter tout le morceau de viande. Un excellent frottement peut être fabriqué à partir de 3 c. chacun d`oignon et l`ail en poudre, le poivre de Cayenne (si vous l`aimez épicé), la cassonade et le paprika, le sel et le poivre.
Sear le rôti dans une poêle à frire, pour six à huit minutes, jusqu`à ce que doré de tous les côtés. Cela aide à sceller les jus dans la coupe, l`empêchant de se dessécher pendant la cuisson.
Placez le baron de bœuf au four sur une plaque à rôtir ou dans un pot de cruche. Cuire à la cuisson désirée dans 250 degrés Fahrenheit chaleur jusqu`à ce que la température intérieure atteint 110 degrés Fahrenheit. Tournez la chaleur du four à 500 degrés Fahrenheit et cuire jusqu`à ce que la viande atteigne la température interne souhaitée. Un baron rare de boeuf avec un centre froid aura 125 degrés Fahrenheit chaleur interne un rôti bien fait auront une température interne d`environ 165 degrés Fahrenheit.
Laisser le baron de se reposer sous une tente en aluminium pendant 20 minutes avant de la sculpture.
