Différence entre surlonge et coupes de viande de broil london

London broil est un procédé de préparation et de cuisson bifteck de flanc ou supérieure bifteck de ronde. Pour faire cuire un steak avec la méthode de broil Londres, faire mariner un flanc ou supérieure ronde steak dans une sauce à base de Worcestershire ou de la sauce de soja, l`ail et le sel et le poivre pendant plusieurs heures. Cuire sous le gril ou sur une grille pendant environ cinq minutes de chaque côté et laisser reposer pendant cinq minutes. Couper la viande en diagonale contre le grain et servir. La viande cuite London style broil est bon pour fajitas, des sandwiches, des salades, ou comme un plat simple avec des pâtes ou des pommes de terre.

Entrecôte vient de la longe, ou le bas du dos et du côté de la vache. steaks de surlonge sont savoureux, tendre et à prix modéré. Surlonge vient du mot français "surloine," ce qui signifie "au-dessus du filet." Les légendes disent que le roi Henry VIII d`Angleterre aimait cette coupe de viande tellement il l`a nommé "Sir Loin." Préparer cette viande avec le sel et le poivre et le gril ou griller à pas plus de moyen ou légèrement rose au milieu. La coupe de surlonge tourne difficile quand trop cuit.

bifteck Flank provient du flanc ou côté inférieur et le ventre de la vache directement en dessous de la longe. steaks Flanc sont à plat et généralement pas plus de 1 ou 2 pouces d`épaisseur, ce qui les rend parfaits pour la cuisson au gril. Cette coupe est savoureuse, maigre et devient difficile quand trop cuit. steaks Flanc sont souvent mal étiquetés en tant que "London broil" couper et sont mieux préparés avec la méthode broil Londres.

bifteck de ronde Top est un autre candidat au bifteck de flanc pour Londres la préparation du gril. bifteck de ronde Top vient de la ronde, ou arrière, de la vache, directement derrière le filet et le flanc. Top ronde a également été mislabeled comme "broil Londres." Ce steak est économiquement cher et moyennement tendres. Préparer cette coupe avec une marinade composée d`ingrédients acides tels que les jus d`agrumes ou de vinaigre, qui attendrissent la viande avant la cuisson.