Différence entre un steak de flanc et une poitrine de boeuf

Fat and Cartilage

• bifteck Flanc a peu ou pas de matières grasses, contrairement à la poitrine, mais les deux contiennent une certaine babiche et du cartilage. Dans de nombreux cas, cette babiche supplémentaire sur le flanc est enlevé par le boucher au cours du traitement, mais parfois, il est encore attaché. Pour poitrine, plus persillage - graisse dans le muscle - il a, plus savoureux et tendre la viande est après sa cuisson. La couche extérieure de matière grasse, appelée deckle, peut être coupé presque complètement pour une poitrine plus faible teneur en matières grasses.

Saveur, la texture et Marinades

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  Les deux poitrine et le bifteck de flanc ont un goût riche et costaud, mais ont la réputation d`être très difficile à moins bien préparé. Marinade la viande avant la cuisson - quelle que soit la méthode - vous aidera à attendrir le steak. En raison de leur saveur naturellement forte, à la fois la poitrine et le flanc peuvent résister à des assaisonnements forts, avec le poivre, l`ail, le cumin et jus de citron ou de lime étant ingrédients de la marinade communes. Dans le cas des steaks de flanc qui sont cuits rapidement, la marinade aide à attendrir la viande, ce qui rend plus facile à manger.

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