Quel morceau de viande que vous utilisez pour fajitas?

L`évolution des fajitas est mal documentée et vivement débattue, avec certains les remontant aussi loin que les années 1930. plats similaires ont certainement été faites pendant un certain temps. Ils sont censés provenir de la pratique de longue date de paiement de ranch mexicain en partie avec des coupes moins désirables de bœuf, comme jupe steak. Slicing le boeuf finement, griller et l`envelopper dans un tortilla était un moyen évident d`utiliser cette coupe difficile. Restaurateurs formalisé la combinaison au Texas dans les années 1970, et de là il se répandit dans le reste des États-Unis et à l`étranger.

Les hampe sont quatre bandes de gros, le bœuf moelleux trouvés dans la plaque et la moitié postérieure de la direction. Ils sont semblables à bifteck de flanc, mais pas aussi difficile. Pour la viande de fajita, les steaks sont réfrigérés pendant la nuit dans une marinade acide, puis grillé à moyen rare. La viande est ensuite découpé à travers le grain en fines lanières, généralement 1/4 de pouce à pas plus de 1/2 pouce d`épaisseur. La viande est généralement amené à la table séparément de la tortilla et légumes, sur un plateau de grésillement de son propre.

Il n`y a que 8 lbs. de la jupe steak sur un bouvillon moyenne, et l`immense popularité des fajitas a fait steak jupe relativement cher et difficile à trouver. De ce fait, des coupes similaires sont souvent substitués, avec le bifteck de flanc étant le plus commun. bifteck Flanc est une coupe plus grande et légèrement plus difficile, aussi couper de l`abdomen, ou de la plaque, de la direction. Il est en grande partie indiscernable de steak jupe une fois préparée, surtout si elle est mécaniquement attendrie.

L`industrie de la viande bovine génère constamment de nouvelles et rentables coupes de zones à faible coût de la carcasse, tels que le mandrin et la ronde. Plusieurs de ces coupes nouvellement conçues sont promus comme appropriés pour une utilisation dans fajitas. La coupe Santa Fe et San Antonio bifteck sont coupés de la ronde à l`intérieur, et les deux ont le bon équilibre de mastiquer et de saveur de boeuf pour fajitas. Le steak de ranch et le steak flatiron, à la fois coupé du mandrin, sont tout aussi bien adapté à fajitas, bien que le steak de Flatiron est assez tendre pour se tenir debout sur ses propres comme un steak griller.