Quelle est la différence dans le haut de surlonge & top bifteck de ronde?

Le ministère de l`Agriculture des États-Unis inspecte et les taux de la viande pour la production standardisée, la commercialisation et la distribution. L`âge et le sexe de l`animal affectent ratings- bouvillons, bœufs, taureaux, génisses et vaches donnent tous des taux différents. La qualité de la carcasse affecte également la fermeté musculaire et la répartition des graisses, ou marbrures Indice d, déterminer la qualité de la viande. La note globale détermine l`une des huit destinations: Prime, Choice, Select, Standard, commerciaux, utilitaires, Cutter ou Canner.

Au cours du processus d`abattage, l`emplacement sur le corps détermine le type de viande. Toutes les coupes proviennent de l`un des domaines suivants: chuck, côte, longe courte, surlonge, rond, tige, de la poitrine, plaque et sections de flanc sur le corps. Surlonge se réfère à la viande qui provient de la région de la longe et comprend tri-tip rôti, steak-os plat, steak pin-os, rond bone steak, bavette, boeuf loin, en bas de surlonge et haut de surlonge. rôti de ronde Bas, oeil rôti rond, rond rôti de pointe, rôti de croupe, rond pointe steak, pointe à bille steak, petit steak, knuckle steak, sandwich au steak, le steak minute, pointe de surlonge steak et top bifteck de ronde proviennent de la ronde, ou d`une région croupion . pointe de surlonge est pas la même coupe que haut de surlonge. Pointe de surlonge bifteck vient de la région ronde, pas le faux-filet.

Haut de surlonge provient de la région de surlonge. Un bifteck de surlonge top est grand et coupé de 2 ½- à 3 &pouces frac12- épais avec une petite quantité d`os. L`os ajoute de la saveur à la viande. Désossé haut de surlonge provient de la région inférieure de la zone de surlonge. Top steaks sont tendres, plein de saveur, marbré avec de la graisse sont idéales pour griller ou griller. Beef longe, shell steak et steak sont top surlonge coupes de steak. Les gens dans l`Est des États-Unis se réfèrent à une surlonge de haut désossé comme une bande Kansas. Les Etats occidentaux appellent une bande de New York. En fonction de l`individu, une bande de New York peut se référer soit à une surlonge de haut désossé ou désossé top loin coupe. Les meilleurs burgers sont faits de surlonge hachée, pas du boeuf haché.

Un bifteck de ronde supérieure provient de la région croupe. Top rondes steaks sont plus musclé, plus difficile et moins marbré que les réductions de surlonge. Top rondes steaks devraient être grillés ou cuits à la chaleur humide. Certains bouchers se réfèrent à haut steaks ronds comme Broil Londres, cependant, London Broil est le nom du plat fini. Un bifteck de flanc est la coupe traditionnelle utilisée pour la fabrication de London Broil. Le boeuf haché se compose de coupes moins favorables de la viande, comme ronde, mandrin et le flanc. la viande de hamburger est le boeuf haché avec de la graisse ajoutée au cours du processus de broyage.