Types de viande de vache

Poitrine est l`une des coupes américaines de choix de bœuf, et est tirée de l`avant, les quartiers inférieurs de la vache. Elle se distingue par la présence de muscle assez difficile et du tissu conjonctif, et doit donc être cuit lentement pendant une longue période de temps pour qu`il devienne acceptable. Il est l`une des coupes les plus couramment cuites de bœuf dans la culture juive, et est habituellement servi dans un rôti.

Chuck vient de l`épaule de la vache et contient généralement, lorsqu`il est vendu comme un steak, une partie de l`omoplate. Il est souvent utilisé pour les ragoûts et braiser, et est reconnu comme l`une des coupes, polyvalents plus abordables de bœuf. Il est fréquemment utilisé dans un sol, ou haché, le bœuf, et inclus dans des plats comme le chili con carne et spaghetti bolognaise. Chuck a un bon équilibre de la viande et de la graisse.

Morceaux de côtes de boeuf proviennent de la cage thoracique de la vache, et sont parfois servi de rôti de côtes de standing de 12 côtes. En plus d`être servi comme il est, la section de nervure est connue pour produire des faux-filet. Rib-yeux sont de petites poches de graisse au sein de la viande qui décomposent légèrement dans la cuisine et attendrir la viande. steaks Rib-eye sont souvent désossées, et sont relativement coûteux.

La distribution du muscle chez les vaches signifie que les muscles les plus forts sont généralement vers l`avant de l`animal. Cela signifie que la plupart des coupes tendres de viande sont autour de l`arrière. Cela est certainement le cas avec surlonge, qui provient généralement de la partie supérieure de la vache et se trouve au-dessus du filet. surlonge de fond est plus bas et est moins très prisé. Surlonge est tendre et fait bon steak en raison de son équilibre idéal de la graisse et de la viande.