La plupart des réductions coûteuses de viande

Filet mignon, ou le filet, est coupé de la longe de la vache et est considérée comme la plus tendre, mais pas le plus savoureux, coupe de steak. Le filet est généralement la plus petite coupe de steak et peut être trouvé sur le steak porterhouse près de l`os. bouchers américains se réfèrent généralement à l`ensemble du filet que le filet mignon, mais les Français utilisent le terme que pour la petite extrémité du filet, qui est la partie la plus succulente et coûteuse de la longe. Le filet se trouve sur la partie supérieure du côté d`une vache, juste devant les hanches arrière.

boeuf Wagyu, communément appelé boeuf de Kobe, est le boeuf le plus cher du monde. Wagyu provient de vaches qui sont génétiquement enclins à posséder le bœuf très marbré, un facteur principal dans la tendresse de la viande bovine. vaches Wagyu sont nourris avec un régime alimentaire spécial qui augmente leur teneur naturellement élevée en matières grasses et les éleveurs peuvent même masser les vaches tout en gardant les sédentaires pour éviter de brûler la graisse grâce à l`exercice. Le coût d`un steak de Kobe dans un restaurant peut être autant que 250 $ pour un 5 à 8 onces steak.

La première coupe d`un rôti de côtes se compose de nervures d`extrémité 9 à 12. Cette coupe de boeuf est également connu comme la côte de bœuf et est le plus cher, car il est aussi le plus tendre et le rôti savoureux. Entrecôte est souvent rôti lent, et les tranches de la même premier rôti de côtes peut aller de rare dans le milieu du rôti bien fait au niveau des extrémités.

Longe de porc et les côtes sont considérés comme un coupe primaire, mais le filet est la coupe la plus tendre, plus savoureux et le plus cher du porc. Les porcs sont volontairement élevés pour développer de longues reins, comme cela est la partie la plus précieuse du porc. Le filet se trouve sous les côtes sur l`extrémité arrière de la longe. Filet de porc est plus grand que le filet de bœuf et est typiquement saut&# 233-ed en petites coupures de médaillon ou rôti entier et braisée.