Entrecôte vs. Tenderloin

Rib steaks d`oeil, préféré par ceux qui recherchent persillage et riche saveur de boeuf, proviennent de la partie supérieure de la longe et l`aloyau et sont moins tendres que les coupes de filet. steaks de filet ou filet mignons sont coupés de la section de filet et sont appréciés pour leur tendresse fourchette et maigre, chair unmarbled, bien que certains consommateurs trouvent leur manque de goût et de caractère.

steaks Rib oculaires sont découpées dans le rôti de faux-filet, qui est situé dans le muscle grand centre des nervures d`une vache. rib Prime, un favori parmi les amateurs de boeuf qui préfèrent la saveur à la tendresse, vient de la côte rôti oeil de boeuf et doit avoir le grade de "Premier" pour être vendus comme des côtelettes. Premier boeuf est souvent disponible pour la vente commerciale. Boeuf rôtis oculaires des côtes sont vendus comme grands ou petits types d`extrémité. Le grand rôti de boeuf de fin de côtes comprend la sixième à neuvième os des côtes près de la grande extrémité de la section et est traditionnellement rôti lent avec la couche de graisse à gauche sur le dessus pour le garder humide pendant la cuisson. L`extrémité la plus petite est généralement coupé en os entrecôtes et préparé par la cuisson, la cuisson au gril ou à la poêle.

Le filet de boeuf est la partie la plus tendre de l`ensemble de la vache. Il est une pièce allongée de viande avec une grande extrémité qui se rétrécit à une queue mince à l`extrémité opposée. Il peut être rôti entier comme Chateaubriand, ou la propagation de pâté de foie et cuit dans une croûte de pâte feuilletée à l`aide d`une recette de boeuf Wellington. Lorsque découpé en steaks, les coupes de la plus grande extrémité du rôti sont appelés filet mignon. Comme les steaks deviennent plus petits, ils sont commercialisés comme tournedos. Parce qu`il est si tendre et maigre, la viande de boeuf de filet est généralement pas mariné et rarement cuit plus de moyen rare. filets mignons sont généralement grillés, grillés ou pan rôti.

Pour obtenir les meilleurs et les plus frais des coupes de viande, de trouver un boucher local pour vos achats de steaks de bœuf plutôt que d`acheter les préemballés dans les supermarchés. Un boucher peut également suggérer des méthodes de préparation et de réduire vos steaks frais à l`épaisseur souhaitée. Pour de meilleurs résultats, la saison bifteck avec du sel après la cuisson pour éviter le dessèchement de la surface.