Morceaux de viande pour un premier dîner de nervure

Un premier rôti de côtes contient typiquement sept côtes, à partir de l`épaule vers le bas à la longe. Il est également appelé un rôti debout. Cette coupe pèse environ 15 lbs. et peut nourrir une douzaine de personnes ou plus, si vous pouvez obtenir un rôti plus petit si nécessaire. Pour déterminer la taille de votre rôti devrait être de nourrir tous vos invités, comprendre deux personnes par côtes. Par exemple, vous auriez besoin d`un rôti de quatre côtes pour nourrir huit personnes. Rien de moins que trois côtes est vraiment juste un steak épais et est pas considéré comme un rôti.

La première coupe, appelée aussi la fin de la longe ou petite extrémité, est à l`arrière de la section de côtes et possède une viande plus maigre et plus petits os. Cela vous donne plus de viande pour votre argent. La viande et les os deviennent plus grands que vous vous déplacez vers l`épaule, tout comme la teneur en matières grasses.

Cette coupe est à l`avant de la section des côtes, près de l`épaule. Il est le plus grand côté de la nervure principale, avec de plus grandes sections de viande. Cette coupe a aussi plus gros os et plus de matières grasses et de babiche.

Un rôti de côte de bœuf roulée ne possède pas les os. Alors que de nombreux cuisiniers conviennent que la viande ne goûte pas aussi bon que lors de la cuisson avec les os sur, beaucoup trouvent que un rôti désossé thoracique est plus facile à manipuler, à couper et servir.

Ceci est une simple portion de côte de bœuf à l`os attaché, que de nombreux amateurs de steak considèrent être la meilleure coupe. Ce steak de boeuf est coupé de nervures six à 12. Il a quelques-uns des cartilages et de la graisse, mais il est très tendre et savoureuse.

Cette entrecôte est désossé. Il a beaucoup de saveur et est très apprécié pour son persillage.