Comment couper toute une chaîne de boeuf filet

Tenez le filet au-dessus de l`évier et ouvrir l`emballage. La plupart des filets entiers de boeuf viennent dans l`emballage sous vide, mais les jus et le sang peuvent se répandre après l`ouverture.

Rincer l`ensemble des filets sous l`eau courante froide. Placer le filet sur votre planche à découper et sécher avec des serviettes en papier.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour rogner tout le gras visible du filet.

Insérez vos doigts entre la chaîne et la longe principale et tirez la chaîne loin du filet. La chaîne est facilement identifiable, car il est un muscle séparé. Utilisez le couteau pour couper les zones qui sont difficiles à tirer.

Insérer la pointe de votre couteau sous la aponévrotique - la membrane recouvrant le filet sous où la chaîne était - et couper le aponévrotique loin de la longe. Le filet est maintenant prêt à trancher ou cuire comme vous le souhaitez.

Coupez le gras de la chaîne, en prenant soin de ne pas couper trop loin dans la viande. Une fois que la graisse est enlevée, tranche ou d`un cube de la viande de la chaîne pour une utilisation dans les ragoûts, sautés ou d`autres plats appelant à la viande bovine.