Le quart arrière d`un cerf se sépare en plusieurs coupes de qualité. De désossage le trimestre peut être tentée sur le terrain ou dans la maison. Vous devez avoir des couteaux tranchants afin de faire des coupes propres et pour éviter de déchirer la viande. Le processus de désossage dans le domaine vous permet d`emballer la viande sans le poids de l`os. Faire le travail à la maison vous permet de séparer et de traiter les coupes dans différents steaks de taille et rôtis avant l`emballage sous vide et la congélation.
Choses que vous devez
- couteau fillet
- Aiguiseur
Utilisez un couteau à filet pointu pour faire une fente. Commencez à la base de la jambe et travailler votre chemin jusqu`à l`os. Utilisez le couteau pour raser la viande loin de l`os comme il est exposé à travers la fente.
Travailler le couteau filet tout autour de l`os jusqu`à ce qu`il soit complètement libre travaillé. Tout excès de viande attachée à l`os peut être coupé avec le couteau ou bouilli dans une grande casserole. Mangez de la viande bouillie et utiliser l`os stock pour le ragoût.
Coupez la section de la viande dans la partie supérieure de la fente d`origine. Placer la viande dans un sac de jeu pour l`emballage sur le terrain ou le couper en steaks. Vacuum-sceller la viande, puis congeler.
Faire une nouvelle fente le milieu de la cuisse avec le couteau filet. Sentez-vous pour l`os de la cuisse et couper autour de l`os pour le libérer de la viande. Ajouter l`os à votre pot d`ébullition pour la viande supplémentaire et le bouillon.
Utilisez le couteau pour séparer le quartier arrière désossées en steaks et les rôtis. Coupez le tissu du muscle blanc pour une coupe meilleur goût. Le tissu est en grande partie responsable du goût de jeu distinct qui est présent dans de nombreux animaux.
