Do it yourself cerf traitement

Instructions

1. Suspendez le cerf d`un arbre ou un poteau après qu`il a été habillé champ, par le cou, si possible. Peau du cerf et de se préparer pour la boucherie.

2. Retirer les sangles arrière des deux côtés de la colonne vertébrale. Commencer la coupe à la base du cou, à côté des vertèbres, tout le chemin vers le bas au début du bassin. Couper à angle droit à la coupe originale, du cou au bassin, et retirer la courroie intacte. Répétez de l`autre côté. Retirer les filets de l`intérieur du cerf. Les deux longes sont situés sur la partie inférieure de la colonne, directement au-dessus de la cavité intestinale. Travailler avec soin et enlever les deux reins. Emballez les reins et backstrap dans des sacs en plastique, puis les envelopper dans du papier congélateur et étiqueter avec le marqueur.

3. 
   
   
   
   

   Retirer les deux épaules du cerf. Les épaules se retirer facilement avec le couteau. Tirez l`épaule hors de la carcasse et couper où le muscle de l`épaule rencontre la cage thoracique. Continuer la coupe près des côtes tout en tirant l`épaule vers l`extérieur jusqu`à ce que l`épaule est enlevée. Répétez de l`autre côté. Utilisez la scie à viande et retirer la tige de l`épaule. La tige est la jambe inférieure au-dessous de l`articulation du coude. Couper 2 à 3 pouces au-dessus du joint et de scie à travers l`os jusqu`à ce que la tige est retirée. Répétez l`opération pour l`autre épaule. Emballez les deux tiges ensemble et chaque épaule séparément.

4. Retirez chaque jambon du cerf en coupant le long du bassin jusqu`à l`articulation de la jambe. Retirez la tête de l`os de la prise en coupant à l`intérieur de l`articulation sectionnant le ligament. Continuer la coupe, à peu près en suivant les contours du bassin jusqu`à ce que le jambon est séparé. Répétez de l`autre côté. Comme à l`étape 3, enlever les tiges et les emballer ensemble. Le jambon peut être découpé en plusieurs petits jambons, tout ou emballé.

5. Les nervures peuvent être retirées si on le souhaite par sciage leur libre où la nervure rencontre la colonne vertébrale. Retirez le rack de côtes de chaque côté et l`emballage.

6. Un ou deux rôtis peuvent être fabriqués à partir du cou. Sever du cou où il rencontre le corps et vit le cou en deux rôtis. La viande de cou peut également être désossées out et emballé pour la viande de ragoût ou un rôti désossé. Envelopper et empaqueter ces rôtis de cou.

7. Il y a encore beaucoup de ragoût de viande qui peut être coupé de la carcasse de cerf. Ces garnitures peuvent aussi être utilisés pour la saucisse.