Dépeçage un cerf sans la nettoyer vous permet de retirer la viande du squelette sans enlever les tripes. Le nettoyage d`un cerf est pratiquement impossible de terminer sans obtenir vos mains et les bras couverts de sang et les fluides corporels. Le plus souvent, presque tout votre corps se couvre dans le désordre. Par casernement un cerf sans le nettoyer, vous pouvez obtenir la viande de prix rapidement, rester relativement propre et de réduire la quantité de temps que vous traitez avec le désagrément d`habiller un cerf.
Choses que vous devez
- Dépeceur et couteau à découper
Poser le cerf sur de sorte que tous ses jambes reposent sur un côté. Soulevez proche patte avant et trancher une coupe de l`avant de la fosse de l`animal à l`arrière. Couper à nouveau de l`avant vers l`arrière, aussi près de la cage thoracique que possible et répétez. Comme vous coupez, lever la jambe plus haut avec chaque tranche. Continuer à couper des tranches de l`avant de la fosse de l`animal à l`arrière, contre la cage thoracique jusqu`à ce que vous rompez le membre de la cage thoracique près de l`omoplate. Lorsque vous avez terminé, toute la viande d`épaule devrait être inclus avec le membre. Tournez l`animal vers l`autre côté et enlever la deuxième patte.
Soulevez la patte arrière et près de couper une tranche à travers le flanc de l`animal vers le scrotum ou totale. La viande sur la cuisse supérieure du cerf attache à l`abdomen dans un demi-cercle. Couper sous la viande, du flanc aux organes génitaux, à la suite de l`anatomie de la cuisse, chaque tranche déplacer la coupe progressivement plus près de l`anus de l`animal. Soulevez la jambe plus haut avec chaque coupe jusqu`à ce que vous exposez l`articulation de la hanche. Couper à travers les ligaments de l`articulation et de continuer à réduire jusqu`à ce que vous retirez la patte arrière de l`animal près de sa colonne vertébrale. Tourner l`animal et retirez la patte arrière.
Couper une tranche du bas du cou de la biche, vers le bas de sa colonne vertébrale, à sa queue. Peler la peau arrière de chaque côté de la peau de la colonne vertébrale afin d`exposer les deux sangles arrière. Enlever les sangles en découpant entre les muscles et la cage thoracique. Le tiers inférieur des sangles arrière ne repose pas sur la cage thoracique. Veillez à ne pas couper dans les entrailles de l`animal que vous retirez cette partie des sangles. Slice sous le muscle, mais au-dessus de la membrane séparant les entrailles de la sangle arrière.
Faites glisser le couteau sous la colonne vertébrale, derrière la dernière côte, et enlever les filets. Ceux-ci peuvent souvent être enlevés à la main car ils sont à peine attachés au squelette de l`animal. Encore une fois, faites attention à ne pas percer la membrane protégeant les entrailles de l`animal.
