Comment boucher un cochon à la maison

Préparer votre poste de travail. Décider de la salle ou le lieu où vous égorger le cochon. Mettre en place une table où vous traitez des coupes individuelles de viande. Posez vos couteaux sur la table. Verser la glace et l`eau froide dans une grande glacière ou glacière pour conserver les morceaux de viande pendant que vous travaillez. Mettre en place le jambier et un système de poulie. Tirez un tuyau d`eau avec une buse de pression à proximité si possible, ou avoir quelques seaux d`eau prête.

Prépare toi. Mettez vieux vêtements que vous pouvez blanchir lorsque vous avez terminé. Mettez des bottes en caoutchouc si vos chaussures ne sont pas lavables. Fixez vos cheveux dans un cheveu de bande vous ne serez pas en mesure de le brosser de votre visage une fois que vos mains sont sanglantes. Mettez un masque chirurgical à la crème de camphre à l`intérieur si vous êtes sensibles aux odeurs inhabituelles ou mixtes.

Étudier l`anatomie de porc avant de commencer. Familiarisez-vous avec l`emplacement de la veine jugulaire et de l`aorte, ainsi que les noms et les emplacements des différents types de coupes. cartes anatomie sont disponibles dans certains magasins de la ferme et en ligne.

Tirez sur le cochon avec un fusil de calibre .22 entre et légèrement au-dessus du yeux- une seule balle bien placée va tuer le cochon instantanément. Reculez immédiatement après le tournage du porc. Bien qu`il soit mort, l`influx nerveux vont l`amener à secouer et botter violemment, et vous pourriez être blessé si vous vous tenez trop près. Fendre la gorge de porc une fois que le corps tombe encore, la coupe d`environ 6 pouces de profondeur de sorte que vous la gravité de la jugulaire. Laisser saigner pendant quelques minutes.

Transporter le porc à la station de dépeçage. Vous pouvez faire glisser un porc plus petit, mais vous devrez peut-être un tracteur si l`animal pèse plus de 200 livres.

Vaporiser le porc avec un tuyau d`eau sous pression ou de l`éteindre avec des seaux d`eau pour desserrer la boue et les débris sur la peau de l`animal. Frotter avec une brosse métallique et rincer à nouveau, répéter jusqu`à ce que l`animal est exempt de boue et de la saleté.

Couper une petite fente dans la peau et les muscles près des articulations du genou, en faisant attention de ne pas grave pour les tendons. Insérez les crochets en croupe dans chaque fente et hisser le porc jusqu`à une hauteur confortable pour vous de travailler. Vous pouvez attacher une corde autour de ses jambes, si vous ne possédez pas un système gambrel et poulies, mais vous devrez peut-être deux ou plusieurs personnes pour aider palan et attacher la corde. Laisser le porc à saigner jusqu`à ce que plus de sang provient de la gorge.

Retirez la tête en coupant la viande autour de la colonne vertébrale avec un couteau bien aiguisé, puis scier la colonne vertébrale avec une scie à os. Réglez la tête de côté.

Retirer la peau. Pincez une zone de peau et il tranche avec une coupe peu profonde. Travailler votre chemin sous la peau avec un doigt et couper vers le bas. Continuez à tirer la peau loin de la chair pendant la coupe avec le couteau. Jeter la peau, ou le faire tremper dans l`eau glacée, si vous allez bronzer plus tard.

Retirez les organes internes. Couper autour de l`anus, étant très prudent de ne pas couper les intestins. Couper l`estomac de l`anus pour ouvrir la cavité abdominale. Placez une brouette près de l`abdomen et de tirer les organes vers le bas en elle, coupant des ligaments qui maintiennent les organes en place que vous allez. Retirez les organes que vous voulez garder tels que le foie et le cœur et les placer dans l`eau glacée. Wheel la brouette de la route.

Scier les pattes avant à l`articulation du genou et jetez-les. Vu le cochon dans la moitié vers le bas de la colonne vertébrale à l`aide d`une scie à os. Couper les rabats de viande sous les côtes et les placer dans la glace à l`eau tel est le bacon. Retirer les épaules avec un couteau pointu et placez-les dans de la glace à l`eau ce sont les rôtis d`épaule, aussi connu comme l`épaule de porc. Vu les côtes de la colonne vertébrale et dans l`eau glacée. Couper les sangles arrière (viande autour de la colonne vertébrale) gratuit de l`os et mettre de la glace à l`eau ce sont côtelettes de porc désossées. Vous devriez maintenant avoir deux jambes individuelles attachées à la mansarde. Abaisser le gambrel donc ils sont plus faciles à atteindre, alors soit retirer la viande de l`os, ou vu les libérer du bassin et des segments de la colonne vertébrale. Ce sont les jambons.

Enveloppez chaque segment de la viande dans du papier de boucherie et l`étiqueter avec la coupe et le type de viande, puis le placer dans un congélateur.

Enterrez le porc reste dans un trou profond ou jetez-les profondément dans un bois ou une forêt pour les animaux et les insectes nécrophages à nettoyer. Vérifiez auprès de vos règlements locaux sur les lois appropriées d`élimination. Nettoyez votre couteau, gambrel table et les ranger. Vaporiser le sol avec un tuyau d`eau ou de l`éteindre avec des seaux d`eau, puis éponger le nettoyer avec l`eau de Javel. Nettoyez vos bottes en caoutchouc et laisser tremper vos vêtements dans l`eau chaude avec un détergent ou l`eau de Javel.