Comment boucher une chèvre

Instructions

1. Commencez par enlever la tête et le dépouillement de la chèvre complètement. Sever la tête à l`aide d`un hachoir à viande. Retirer la peau après la tête en coupant avec un couteau pointu autour des chèvres chevilles, puis en ligne droite sur le torse, suivant une ligne droite sur le décolleté.

2. Placez chèvre peau et sans tête sur une surface non poreuse plane et propre. Assurez-vous que la carcasse de l`animal est à une hauteur confortable pour la coupe. Utiliser des lames tranchantes adaptées au processus de dépeçage.

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   Couper l`épaule derrière les omoplates enlever à la fois l`articulation de l`épaule et les deux avant les jambes de la chèvre. Vous coupez les jambes plus d`un coup sec à l`articulation du coude de la chèvre. Généralement pas mangé, la moitié inférieure de la jambe peut fournir une base de soupe forte.

4. Choisissez si vous voulez côtelettes de chèvre ou un muscle désossée out, ou backstrap, de la chèvre. Une scie à viande est nécessaire pour couper à travers l`épine dorsale entre chacune des nervures pour les côtelettes. Alternativement, la gravité de la chair le long de la ligne de l`épine dorsale de backstraps.

5. Sever les côtes de la colonne vertébrale avant de couper en deux et le gel. Ceci est un bon moment pour retirer la viande de filet qui se trouve sous l`épine dorsale.

6. Enlève les pieds en arrière avant de couper les jambes à l`articulation du coude. Ces tiges de viande sont grands pour la torréfaction. Assurez-vous de séparer les jambes de la région pelvienne en tournant sur l`articulation ou hacher avec votre hachoir à viande.

7. Emballez tous les joints et la viande coupée en papier congélateur ou emballages en plastique du congélateur avant le stockage.