Comment couper les côtelettes d`un cerf

Entre les épaules avant et la première côte, faire une incision à travers la chair du cerf avec le couteau de boucher. Assurez-vous que la lame du couteau atteint tout le chemin jusqu`à l`os des deux côtés de la colonne vertébrale du cerf.

Placer la lame de la scie dans le canal de couteau et couper à travers la vertèbre avec la scie, sectionner la colonne vertébrale derrière les épaules.

Recherchez la dernière vertèbre de la colonne vertébrale où la colonne vertébrale se connecte au bassin à l`avant de l`arrière. Couper à travers la viande des deux côtés de cette vertèbre avec le couteau de boucher jusqu`à ce que votre portée l`os. Couper à travers l`articulation où la colonne vertébrale attache au bassin avec la scie.

Coupez la viande abdominale lâche de la section vertébrale maintenant jumelée avec le couteau de boucher. Envoyer cette viande pour les soupes et les ragoûts si vous le souhaitez.

Couper les côtelettes de la section de loin des côtes. Sever la viande entre chaque nervure avec le couteau de boucher. Faites glisser la scie dans les coupures entre les côtes et scier la colonne vertébrale. Poser le plat chop individuelle sur la planche à découper. Couper à travers le milieu de la vertèbre, qui sépare les deux côtés de la colonne vertébrale, créant deux côtelettes individuels. La seconde moitié de la section des côtes, vers les quarts de derrière, est considérée comme la "prime rib."

Coupez les extrémités des os des côtes avec la scie environ un pouce du point où la nervure dépasse de la chair.

Séparez les côtelettes du milieu, ou "court" section de la longe en coupant entre chaque vertèbre au niveau du joint avec la scie. Placer le filet sur la planche à découper et couper à travers le centre de la vertèbre avec la scie.

Couper et diviser les côtelettes dans la section de surlonge, qui vient de juste au-dessus de la zone de la hanche, de la même manière que la longe milieu.