Comment ajouter le suif de boeuf à la viande de cervidés

Broyer la viande de cerf à la consistance désirée pour le remplissage de saucisse. Peser la viande hachée sur une balance de cuisine.

Déplacez la viande de cerf sol dans un grand bol et couvrir le bol d`une pellicule plastique. Placez le bol couvert dans le réfrigérateur. Placez le suif de boeuf dans le congélateur et permettent aux deux articles pour refroidir pendant deux heures.

Retirez le suif de bœuf solide du congélateur et peser une portion d`environ 20 pour cent du poids de la viande de cerf. Par exemple, 5 livres de cerfs se rencontrent, il faudrait environ 1 livre de suif de boeuf. Un fil de coupe de fromage ou d`un couteau à lame mince sont les meilleurs outils pour couper le suif froid.

Couper la partie de suif de bœuf en petits cubes de sorte qu`il va se mélanger uniformément avec la viande de cerf. Déplacer les cubes de suif de boeuf au congélateur pendant une heure supplémentaire afin qu`ils se solidifient pendant le processus de mélange.

Prenez le bol de mélange de viande de cerf du réfrigérateur et de décoller le couvercle de la pellicule plastique. Couvrez vos mains avec des gants en caoutchouc pour les garder propres et éviter le transfert de chaleur au remplissage de saucisse.

Récupérer les cubes de boeuf réfrigéré de suif du congélateur et les saupoudrer dans la viande de cerf que vous mélangez doucement les deux ingrédients ensemble. Continuez à ajouter et remuer jusqu`à ce que tout le suif est inclus et uniformément répartie. Récupérer le bol et réfrigérer le remplissage pendant 36 heures avant de l`enfoncer dans des boyaux.