Comment traiter la viande d`ours noir

Faire un plan pour le traitement de la viande avant de partir à la chasse. Il est important de considérer la façon dont vous voulez faire cuire l`ours ainsi que d`avoir accès à un grand réfrigérateur ou au congélateur. Assurez-vous également que vous avez des fournitures telles que des bâches, des couteaux et des seaux pour transporter des morceaux de graisse et un autre ensemble de seaux pour la viande rouge.

Lavez-vous soigneusement les mains avec de l`eau chaude et du savon pendant 30 secondes avant de manipuler de la viande crue.

Utilisez votre couteau pour couper autant de gras que possible de la viande d`ours peu de temps après la mise à mort. Laissant la graisse sur l`ours va augmenter la probabilité de la viande devenir rances plus tard dans le traitement. La couche externe de la graisse d`ours est de la consistance de la gelée, tandis que la couche de gras interne est plus ferme et semblable à du suif de boeuf. Utilisez votre couteau pour raser la graisse, ne laissant que la viande d`ours rouge.

Utilisez une scie à métaux avec une nouvelle lame pour couper le sternum, le fractionnement de la cage thoracique. Utilisez un couteau pour couper un à deux filets livres, qui sont les bandes de viande reliant les sections de la cage thoracique à la colonne vertébrale. Laissez les filets intacts pour l`ours steak ou couper la viande d`ours en cubes deux par deux pouces.

Retirez le reste de la viande des côtes en faisant glisser votre couteau sur les bords extérieurs de la cage thoracique. Couper cette viande en cubes comme dans l`étape précédente ou passer à travers un hachoir à viande à traiter dans la viande d`ours au sol. Coupez la viande des jambes par tranchage votre couteau dans la chair et courir le couteau le long des bords des os. Répétez le processus pour chacun des membres. Trancher la croupe en haut et en bas ronds-rondes rôtis.

Cure les cubes de viande avant de les passer dans un broyeur en ajoutant des sels de durcissement et de le mettre dans un bol recouvert d`une pellicule de plastique dans votre réfrigérateur. Régler la température du réfrigérateur inférieur à 40 degrés Fahrenheit. Laisser la viande à sécher pendant au moins quatre jours, remixer la viande et le durcissement des sels chaque jour. Ajouter six livres de sel de salaison, trois livres de sucre et trois onces de nitrate de potassium pour 100 livres de gibier sauvage.

Utilisez vos mains pour former ours la viande hachée en galettes de burger ou le farcir dans le boîtier de la saucisse. Si vous faites des saucisses, vous pouvez choisir de le mélanger avec du porc haché et les épices pour ajouter de la saveur et de tendresse.

Congeler toute viande d`ours que vous n`êtes pas prêt à traiter immédiatement. Utilisez un scellant à vide pour empêcher l`humidité de rester à l`intérieur des sacs de congélation. Selon l`Université de Géorgie, ajouter seulement deux à trois livres de viande crue dans un congélateur par pied cube d`espace de congélateur. Gardez le congélateur fixé en dessous de 0 degrés Fahrenheit.