Comment vieillir un rôti de côtes

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Choses que vous devez

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Utilisez la viande fraîche, jamais congelée pour le vieillissement.

Le vieillissement de la viande permet à son humidité pour évaporer, condenser la saveur du rôti de côtes. Le processus de vieillissement décompose également les fibres musculaires, laissant l`offre assez pour couper avec une fourchette de viande. Pour vieillir un rôti de côtes, vous avez besoin d`une bonne coupe de viande et environ 10 minutes de temps de préparation. Achetez le rôti huit jours avant que vous prévoyez de le servir. Sélectionnez un rôti de côtes avec une grande quantité de persillé et au moins 1/4 de pouce de graisse sur toute sa surface.

Choses que vous devez

Serviettes en papier
pan Grillage
Étamine

Cuisine ficelle
Couteau bien aiguisé

Retirer le rôti de tout emballage et rincer à l`eau froide. Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier et mettez-le sur une lèchefrite. Les fentes dans la lèchefrite permettent la circulation de l`air.
Enveloppez le rôti dans deux couches de gaze et une cravate lâche avec la ficelle de cuisine. Placer le rôti dans le dos de votre réfrigérateur sur la tablette inférieure.
Retirer le rôti de votre réfrigérateur après 24 heures. Déballez la viande et jeter l`étamine. Re-envelopper la viande dans une couche d`étamine, attaché de manière lâche avec la ficelle de cuisine.
Placer la viande dans le réfrigérateur pendant sept jours. Ne pas déranger le rôti pendant ce temps.
Sortez le rôti du réfrigérateur et retirer l`étamine. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la graisse et des zones décolorées sur la viande. Lorsque garni, que des produits frais prospectifs de la viande rouge doit être visible. Jeter les parures.