aloyau gros filet sont constitués de deux types de viande, divisée par l`os. Sur le grand côté, l`aloyau est steak, qui est le muscle externe du braquage, tandis que le petit côté est le filet, ou le muscle interne. steaks Porterhouse, qui sont les mieux préparés sur un grill ou grillés, sont l`un des grades supérieurs de steak, de sorte qu`ils ne nécessitent généralement pas beaucoup attendrissement pour cajoler saveur.
Ecraser il. Mettre la viande entre du papier ciré ou une pellicule de plastique et d`utiliser un maillet en attendrissement, le fond d`une casserole ou tout autre objet contondant pour adoucir le steak. Prenez soin de manoeuvrer autour de l`os dans le milieu de la porterhouse.
Coupez-le. Note de la viande avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson. Toujours couper à travers les fibres. Ceci est un bon moyen pour attendrir doucement steaks - même si elle peut permettre au jus d`échapper pendant le processus de cuisson - donc utiliser cette méthode lorsque le temps de cuisson est minime, pour le steak saignant ou rare.
Saler. Appliquer généreusement sel steak d`une heure avant la cuisson permet au sel de décomposer les protéines, de sorte que les protéines de piège liquéfié jus gras et de viande à l`intérieur du bifteck pendant la cuisson. Avant la cuisson, assurez-vous de rincer le sel et pat la porterhouse sèche pour obtenir la plénitude de la saveur de la viande.
Mariner. Non seulement attendrit la viande, mais ajoute de la saveur ainsi. Rechercher une marinade qui complimente votre aloyau, et laissez reposer le bifteck dans la marinade pendant une journée. Pour être efficaces, les marinades doivent avoir un acide pour décomposer les protéines dans le muscle. Parce que les steaks porterhouse sont connus pour leur qualité et leur saveur, être réservée avec la marinade.
