Comment faire cuire un steak délicieux sur le poêle

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Pan-friture tranches de bifteck est une méthode à cuisson rapide qui produit régulièrement juteuse, steak parfaitement cuit. Slicing à travers le grain pour produire des tranches minces permet également de maintenir l`offre de la viande bovine. Saison poêle-cuit bandes steak avec des herbes fraîches ou séchées, soit dans une marinade ou pendant la cuisson.

Préparation

Choisir le Cut

steak Poêle-cuit qui est servi en tranches à travers le grain, coupé avant ou après la cuisson, attendrit la viande. Cela signifie que vous pouvez faire usage de plus coupes de viande bon marché. Ces coupes, caoutchouteux plus sévères sont très savoureux. leur cuisson sur la cuisinière est idéal, car la chaleur élevée ajoute de la saveur, et un moyen de court temps de cuisson, ils fonctionnent bien pour un repas rapide.

Les coupes qui sont idéales pour tranches de bifteck cuit sur le poêle comprennent:

  • Bas bifteck de ronde, qui vient de la croupe de la vache.
  • Bifteck de flanc, qui viennent de l`abdomen.
  • Jupe steak, qui vient aussi de l`abdomen, mais est dégustation plus gras et plus riche que le bifteck de flanc.

Slicing à travers le grain

Pour tous les tranches de bifteck cuit sur le poêle, couper à travers le grain de la viande. Ça signifie:

  • Coupe à un angle de 30 à 40 degrés par rapport à la surface de coupe;
  • La coupe perpendiculaire à la direction des fibres musculaires et sont rodage
  • tranches pas plus d`un quart de pouce d`épaisseur de coupe.

Choisir votre Assaisonnement

En dépit de leur haute valeur de saveur, ces coupes plus sévères bénéficient d`un Marinade, qui attendrit ainsi que ajoute la saveur. Assaisonnements peuvent également être appliquées pendant et après le processus de cuisson pour plus de saveur.

Exigences de Marinade

Pour tous les marinades, utiliser un mélange de matières grasses, des épices, des herbes et de l`acide pour créer la saveur et attendrir la viande. les options Fat comprennent:

  • l`huile d`olive de haute qualité
  • Les huiles végétales ou de noix
  • des huiles aromatiques, telles que l`huile de graines de sésame



Les épices et les herbes peuvent être fraîches ou séchées, ou même un mélange d`assaisonnement. combinaisons courantes incluent:

  • épices à steak Montréal avec de la poudre de Cayenne ajoutée
  • ail haché, l`origan séché et de romarin frais
  • La sauce de soja, l`ail, le gingembre et l`oignon vert

Acides couper la richesse de la viande bovine, et briser les fibres musculaires. Ils aident également à la viande absorbe les autres arômes plus facilement. Utiliser avec modération, et choisissez votre type d`acide sur la base des autres ingrédients d`assaisonnement. Les options comprennent:

  • vinaigres de vin, les meilleures pour les italophones ou marinades style français
  • Les jus d`agrumes, le meilleur pour plus lumineux, des steaks plus légers, comme espagnol- ou des plats d`inspiration américaine latine
  • Vin, le meilleur pour les marinades fortement aromatisés
  • Jus de tomate, le meilleur pour les plats de steak mexicains ou espagnols

Méthode Assaisonnement

La quantité de temps que vous la saison de votre viande dépend de la façon dont votre steak est préparé avant la cuisson, ainsi que combien de temps vous avez. A l`exception de la méthode de l`assaisonnement de base, mariner pendant 15 à 120 minutes.

Assaisonnement Basic

Avec cette méthode, l`assaisonnement est appliqué juste avant la cuisson. Frottez avec un mélange de sel, de poivre et d`autres épices séchées, et ajoutez le steak, en tranches ou en totalité, immédiatement à une poêle chaude brûlante.

La Route courte

Slicing bifteck à travers le grain, puis assaisonner il abattit sur le temps de marinage comme il y a un plus grand rapport entre la surface et le volume. Laisser mariner 1/4 de pouce d`épaisseur des tranches de steak pour 15 à 45 minutes avant la cuisson.

La Route Longue

Pour mariner de gros morceaux de steak qui sera tranché après la cuisson, laissez le steak reposer plus longtemps pour augmenter la saveur et de tendresse. Laisser mariner grands steaks non coupés pendant 30 à 120 minutes.

Le Pan et la cuisine

Dans tous les cas, choisissez une casserole à fond épais qui peut accueillir confortablement tous vos steak. Si elle ne peut pas contenir tous votre steak à la fois, faire cuire dans des lots. Surpeuplement votre casserole conduira à une température de cuisson inférieure, ce qui entraîne un steak unbrowned qui prend plus de temps pour cuisiner.

Chauffer une poêle à fond épais sur feu vif, comme une poêle en fonte. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d`huile et de la chaleur jusqu`à ce que le tabagisme.

Ajouter le bifteck à la poêle sèche quand il fait très chaud. cuire rapidement votre steak jusqu`à ce que vient de faire - autour de 2 à 5 minutes pour le bifteck en tranches, et environ 10 minutes pour le steak entier, selon le degré de cuisson vous voulez.

Le steak va continuer la cuisson lorsque vous le retirez de la chaleur. Si votre steak était cuit entier, laissez-le reposer 5 minutes avant de trancher. Sinon, servez immédiatement.

Pointe

  • Caressant sécher votre steak avec une serviette en papier avant cuisson conduira à un steak bien doré. Pat sec même si le steak était mariné.

Remuez-Friture

tranches de bifteck sont idéales pour sautés, qui utilise la chaleur élevée pour cuire rapidement steak. Lorsque les sautés, suivre une méthode similaire à la recette de base pan-cuisson. Cependant, il n`y a pas besoin de sécher en tapotant le steak au préalable. Lorsque le steak est presque terminé, ajouter les légumes pour le sauté et l`assaisonnement sautés et sauce.

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