Comment désosser une poitrine de poulet

Instructions

1. Séparer les deux moitiés de poitrine au centre du sternum avec des volailles ou des cisailles de cuisine.

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   Placez la poitrine de poulet côté droit vers le bas sur une planche à découper propre. Faites glisser la lame du couteau de chef à un léger angle le long de la partie plate du sternum. Faire des coupes radicales peu profondes sous l`os.

3. Continuer à travailler le couteau de la même manière dans la partie plate du sternum, puis sous les os des côtes courbées vers le bord extérieur de la poitrine de poulet jusqu`à ce que les os des côtes sont découpées gratuitement.

4. Sentir un os court, ce qui est la moitié du bras oscillant transversal, le long du bord supérieur de la poitrine. Exposer la pointe du triangle avec le couteau. Maintenez la pointe de l`os et tirer vers le haut tout en séparant la viande du reste de l`os.

5. Couper le triangle libre des articulations et du cartilage en utilisant des voilages de cuisine. Rechercher tous les autres petits os ou du cartilage des restes et enlever avec voilages et un désossage ou un couteau à éplucher.