Comment désosser un poulet entier

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Choses que vous devez

p>Un poulet entier rôti est une belle chose et glorieuse dans son propre droit et une merveilleuse occasion de démontrer vos talents de cuisinier. Pourtant, il se sent bien parfois de prendre sur un projet qui est un peu plus difficile. Par exemple, vous pourriez désosser un poulet entier pour cuisiner comme un plan roulé, rôti facilement en tranches. Que ce soit en peluche ou tout simplement assaisonné avec des herbes fraîches, il en fait une présentation impressionnante. La technique est pas particulièrement difficile, mais il ne nécessite un peu de patience et d`un couteau bien aiguisé.

Choses que vous devez

Planche à découper
Forte couteau à désosser, à lame fine

gants de cuisine jetables (en option)

Étape 1:

Placez le poulet sur une planche à découper, avec son épine dorsale vers le haut. Exécutez la pointe de, un couteau à désosser lame mince tranchant vers le bas de la colonne vertébrale, du cou à la queue, pour commencer dévêtir le poulet. Tirez la peau le long du cou du poulet, et se sentir avec la pointe du couteau pour l`aile de "épaule" mixte. Couper à travers elle, puis dessinez le couteau le long des côtes de la jambe, ce qui libère un lambeau de peau et de la viande maigre des côtes. Trouver l`articulation de la cuisse avec la pointe du couteau, et de rompre aussi.

Étape 2:

Répétez cette première série de coupes de l`autre côté de la colonne vertébrale de l`oiseau. Vous trouverez peut-être plus facile de faire tourner le poulet de sorte que vous êtes toujours couper dans une direction confortable. Lorsque vous avez terminé, les pattes et les ailes du poulet devraient pendre librement de son corps et les nervures essentiellement mis à nu.

Étape 3:

Suivez la ligne des côtes de l`oiseau avec la pointe du couteau, faire des courses longues, jusqu`à l`os du sein. Tournez le couteau à suivre l`os, ce qui libère la viande de poitrine du squelette. Comme vous atteignez la zone où l`os est le plus proche de la peau, couper attentivement- autrement, vous percez la peau et gâcher l`apparence de l`oiseau.

Étape 4:

Tournez l`oiseau à 180 degrés, et répéter le même ensemble de coupes de l`autre côté. À ce stade, seule une petite couche de membrane doit être tenue de la peau au sternum. Sever attentivement avec la lame du couteau, libérant le poulet de la partie principale du squelette. Mettre de côté.

Etape 5:

Repérez l`articulation de la hanche à l`extrémité exposée d`une cuisse et couper autour d`elle avec la pointe du couteau pour libérer le bouton de l`os et du cartilage. Exécutez le couteau sur la ligne de l`os de la cuisse, où il est proche de l`en surface puis coupez le long de l`os pour libérer la viande de cuisse de tous côtés. Sever l`articulation du genou et couper autour de l`autre extrémité de l`os de la cuisse, et retirez-le. Répétez ce processus avec l`autre cuisse. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les pilons et les ailes attachées pour une "semi-désossée" poulet qui ressemble à un oiseau normale une fois qu`il est bourré.

Etape 6:

Découper autour de l`autre moitié de l`articulation du genou, où commence l`os du pilon et découper la chair de l`os à une distance aussi. La peau au niveau des pilons de "cheville" fin contient des brins difficiles de cartilages, donc il suffit de couper que l`écart avec l`os. Faites la même chose pour la drumstick- opposée puis passer à l`avant de l`oiseau et coupé plat wingtip commune et pointue de l`aile. Cela laisse juste la viande "PILON" en place. Couper autour du joint d`extrémité et de l`assiette de la viande loin de l`os, comme vous avez fait les os de la jambe. Cela laisse le poulet complètement désossée.