Comment truss un poulet sans chaîne

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Choses que vous devez

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Les poulets que vous voyez au comptoir de la rôtissoire, et dans les livres de cuisine célèbre-chef, regardent souvent particulièrement soignée car ils sont ligotés avant la torréfaction. Cela ne se fait purement pour son effet esthétique. Il a aussi des avantages pratiques. Trussing compacte l`oiseau, limitant le flux d`air chaud dans la cavité, ce qui réduit le risque de surcuisson la viande de poitrine. Troussage un poulet classique avec de la ficelle prend du temps et un certain niveau de compétence, mais vous pouvez obtenir un effet similaire avec aucune chaîne du tout.

Choses que vous devez

Planche à découper
Serviettes en papier
Sel et poivre

Oignon, citron, les gousses d`ail ou d`autres ingrédients aromatiques (en option)
Couteau bien aiguisé

Instructions

Snip ouvrir l`emballage du poulet et soigneusement égoutter les jus dans votre évier, puis transférez votre oiseau à une planche à découper et finir le déballer. Retirer les abats et le cou, si elles sont présentes, et épongez sec oiseau avec des serviettes en papier, à l`intérieur et à l`extérieur.
Tourner le poulet de sorte que son extrémité du cou face à vous. Attrapez un bout d`aile et le plier vers le bas, puis faites-le glisser sous le cou du poulet pour le placer dans une sorte de demi-culinaire nelson. Répétez le même processus avec l`autre côté, puis tourner le poulet sur votre planche à découper de sorte que la cavité du corps face à vous.
Saison de la cavité du poulet avec du sel et du poivre, puis le remplir - si vous le souhaitez -, un oignon pelé divisé par deux, un citron coupé en deux, les gousses d`ail pelées ou un autre ingrédient aromatique qui fournira la saveur car il bloque la circulation d`air à l`intérieur de l`oiseau.
Attrapez un des rabats de peau lâche qui peuvent être trouvés sur chaque côté de la cavité de l`oiseau. Utilisez la pointe d`un éplucheur pointu ou couteau à désosser pour faire une petite fente dans la peau. Prenez l`extrémité noueux du pilon, du côté opposé, et faites-le glisser à travers cette nouvelle ouverture. Répéter le processus, ce qui rend une fente sur le côté opposé et en l`utilisant pour limiter la partie supérieure de l`autre baguette. L`oiseau est maintenant troussé, pour des raisons pratiques.
Saison l`extérieur du poulet et rôti, comme vous le feriez normalement. Pour sculpter l`oiseau, il suffit de couper à travers les minces bandes de peau tenant les pilons en place et puis pliez-les avec votre sculpture fourchette, de sorte que vous pouvez rompre l`articulation de la hanche avec votre couteau. À ce moment, le poulet peut être sculpté normalement.

Conseils & Avertissements

Beaucoup de cuisiniers aiment se rincer les poulets sous l`eau froide, sous le tort qu`ils sont rincer les bactéries potentiellement dangereuses. En vérité, tout cela ne leur est répandu dans l`oiseau, et généralement les éclabousse autour de votre évier et la cuisine aussi. En conséquence, le ministère de la Sécurité et inspection des aliments Service Agriculture des Etats-Unis maintenant conseille spécifiquement contre ce faire. Vous devez également désinfecter l`évier avec l`eau de Javel ou un nettoyant solide après la vidange des jus du poulet, pour minimiser le risque de contamination croisée.